缶詰をもっと美味しく食べるための豆知識5

缶詰には賞味期限があるの？

長期保存ができる缶詰ですが、多くは製造日から2～3年程度の賞味期限が示されています。でも、これはあくまで賞味期限。美味しく食べられる期間です。賞味期限が切れたからといって、中身がすぐに食べられなくなるわけではありません。

缶詰は、缶の中に食品を密閉後に加熱殺菌し、無菌状態にしているため、そのまま密閉が続くのであれば、中の食品が腐ることはありません。ただし、缶が腐食して穴などが空くことで、中の食品が腐ってしまうことはあります。缶が錆びていたり、膨らんでいたり、押したときにペコペコするときは食べるのはやめましょう。

ちなみに、100年以上保存されていた缶詰を食べても問題なかったという記録もあるそうです。缶詰は常温で保存できますが、缶の傷みを避けるために、直射日光や湿気が少ない場所に保存することをおすすめします。

トマト缶の「ホール」と「カット」の違いって？

お手頃価格で使い勝手のいいトマト缶ですが、その種類は「ホール」と「カット（ダイス）」のふたつがあります。

「ホール」は、水煮にされたトマトが丸ごと入っています。缶から出してみるとわかりますが、スーパーなどでよく見るトマトよりも細長い形をしています。これは旨みが強く、煮込み料理向き。実は、生のまま食べても、あまり美味しくないと言われています。

一方、「カット」は小さく刻まれたトマトの水煮です。よく見かけるような丸い形のトマトが使われており、酸味が強く、果肉がしっかりとしています。ソースやサラダなど、そのまま、もしくはあまり煮込まない料理向き。

ちなみに、トマト缶は空けてすぐ、そのままでも食べられます。ガスパチョのような冷たいスープや、ピリ辛のサルサソースなどは、カットトマト缶に具や調味料を和えるだけでも完成します。火を使わないので、暑い季節にもぴったりです。

参考記事：トマト水煮缶を使ったレシピ

「オイルサーディン」と「アンチョビ」はどう違うの？

「オイルサーディン」と「アンチョビ」はどちらもいわしを使った保存食ですが、「アンチョビを買おうと思ったのに、オイルサーディン買ってきちゃった…」と間違えやすい食材です。缶詰だけでなく、瓶詰の商品もあります。

「オイルサーディン」は、いわしの頭と内臓を取って塩水に漬け、さらにオイルで煮込んだもの。そのまま、おつまみのように食べることもできますし、パスタやサンドウィッチ、サラダなど、様々な料理に使うことができます。

参考記事：オイルサーディンを使ったレシピ

「アンチョビ」は、いわしを三枚おろしにして、より濃度の高い塩水に漬けた上で発酵させたもの。加熱はされていませんが、発酵させることで保存性を高めています。アンチョビはかなり塩辛いので、そのまま食べるのには向きません。ピザやパスタ、ソテー、ディップなど、何かに混ぜ合わせたり、他の具材と炒め合わせたりして使います。

参考記事：アンチョビを使ったレシピ

「コンビーフ」「ランチョンミート」ってどう違うの？

「コンビーフ」も「ランチョンミート」も缶詰でしか見かけることのない商品で、知らないという人も多いかもしれません。いずれも肉を使った缶詰です。

「コンビーフ」はその名前からもわかるとおり、牛肉を使った缶詰です。塩漬けした牛肉を加熱して、ほぐし、調味料などを混ぜて、缶詰にしたもの。そのまま食べることもできますが、脂っぽいので、加熱するのがおすすめ。野菜と一緒に加熱すると、牛肉の旨みと脂が野菜にもうつって、とても美味しく食べられます。

最も有名なのが「ノザキのコンビーフ」で、この缶詰はちょっと変わった形をしており、開け方も普通の缶詰とは違います。底面についた鍵のようなものを取り外し、側面の突起に引っかけ、巻き取るように開けていきます。知らないと戸惑うかもしれません（開け方の詳細は「ノザキのコンビーフ」サイトへ）。

参考記事：コンビーフを使ったレシピ

「ランチョンミート」は、商品名である「スパム」と呼ばれることもよくあります。豚肉が使われているのが一般的。香辛料などを加えた挽肉を缶に入れて、加熱したものです。沖縄で一般的な缶詰で、そのままでも食べられますが、加熱すると、より美味しく食べられます。

参考記事：ランチョンミートを使ったレシピ

缶切りってどうやって使うの？

最近の缶詰はプルトップ型が多く、缶切りの存在を知らない人もいるとか…！　でも、中にはまだ缶切りを使わないと開けられない缶詰もあります。使い方を紹介します。

1．缶切りを缶の縁にひっかける
2．刃を缶に差し込む
3．手前に引き戻し、また奥に倒す動作を繰り返す
4．開ける