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甘酢生姜の効能を取り入れるレシピ!新生姜の甘酢漬け

辛みが穏やかで、そのまま食べることもできる新生姜。辛み成分には体を温めたり、食欲を促進する効果などの健康効果があるおすすめの食材です。おいしい新生姜の選び方、下処理の仕方、甘酢漬け(ガリ)のレシピを紹介しています。甘酢生姜の効能を取り入れましょう。

江戸野 陽子

執筆者:江戸野 陽子

毎日の野菜・フルーツレシピガイド

甘酢生姜の効能を取り入れるレシピ!新生姜の甘酢漬け

所要時間:20分

カテゴリー:サブのおかず漬物

新生姜の甘酢漬けレシピで、甘酢生姜の効能を取り入れる!

新生姜は力を入れれば、パキっと手で折れるほど柔らかく、切り口からは汁が滴り落ちるほど、たっぷりの水分を持っています。ひね生姜と比べて、辛みが穏やかなので、そのまま食べても◎! 生姜の辛み成分には体を温めたり食欲を促進する効果などの健康効果があるので、代謝を高め、体づくりにもおすすめの食材です。

そこで、新生姜を一度にたくさん食べられる定番保存食、「生姜の甘酢漬け(ガリ)」のレシピをご紹介します。薄くスライスして、そのまま食べても辛くないよう、下処理をしてあげてから、甘酢に漬けこみます。新生姜の鮮度の証でもある赤い色素が甘酢に溶け込んで、ガリがほんのりピンク色に染まりますよ! 甘酸っぱい味わいの中に、さわやかな辛みがあって、お弁当や箸休めにおすすめです。
 

新生姜の甘酢漬けレシピの材料(1瓶分)

新生姜の甘酢漬け
生姜200g
米酢150ml
きび砂糖大さじ2-3
小さじ1
大きめのジャム、1瓶分ほどの分量です。

新生姜の甘酢漬けレシピの作り方・手順

新生姜の甘酢漬け

1おいしい新生姜を選ぶ

以下の2つのポイントに注意して、おいしい新生姜を選んでみてください。
<ul>
    <li><b>皮が色白で、薄い</b>。薄い茶色になり始めたら、水分がだいぶ飛んで、実が固くなり始めているので、なるべく白いものを選びましょう。</li>
    <li><b>切り口や茎の部分に赤み</b>があるもの。</li>
</ul>
以下の2つのポイントに注意して、おいしい新生姜を選んでみてください。
  • 皮が色白で、薄い。薄い茶色になり始めたら、水分がだいぶ飛んで、実が固くなり始めているので、なるべく白いものを選びましょう。
  • 切り口や茎の部分に赤みがあるもの。

2切る

新生姜の皮の厚い部分は包丁でむき、うすい部分はスプーンでこそげます。皮は栄養価が高いので、なるべく残してあげるといいのですが、口当たりが悪くなるので、薄くむくといいでしょう。<br />
包丁で薄く、削ぐようにしてスライスします。スライサーがあればスライサーを使っても◎。<br />
新生姜の皮の厚い部分は包丁でむき、うすい部分はスプーンでこそげます。皮は栄養価が高いので、なるべく残してあげるといいのですが、口当たりが悪くなるので、薄くむくといいでしょう。
包丁で薄く、削ぐようにしてスライスします。スライサーがあればスライサーを使っても◎。

3塩をふる

ボウルにスライスした新生姜を入れ、塩を2g(分量外)ほどまぶして10分おいてから、ギュッと絞ります。
<div><span style="font-size: 15.376px; line-height: 23.064px;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: 0.961em; line-height: 23.064px;">こうすることで、水分が排出されて、味がなじみやすくなります。</span></div>
ボウルにスライスした新生姜を入れ、塩を2g(分量外)ほどまぶして10分おいてから、ギュッと絞ります。


こうすることで、水分が排出されて、味がなじみやすくなります。

4ゆでる

たっぷりのお湯を沸かし、新生姜をゆでます。柔らかいものなら10~30秒程度。スライスするとき、繊維があって切りにくいな、と感じた場合は果肉が固いので1~2分ゆでます。
たっぷりのお湯を沸かし、新生姜をゆでます。柔らかいものなら10~30秒程度。スライスするとき、繊維があって切りにくいな、と感じた場合は果肉が固いので1~2分ゆでます。

5冷ます

ゆでた新生姜はざるにあけ、冷まします。冷めたらギュッと絞って、水分を出します。力を入れすぎると、破れてしまうので、やさしく絞ってあげましょう。<br />
ゆでた新生姜はざるにあけ、冷まします。冷めたらギュッと絞って、水分を出します。力を入れすぎると、破れてしまうので、やさしく絞ってあげましょう。

6甘酢を作って、漬ける

ボウルなどに酢、きび砂糖、塩を入れ、よく混ぜて溶かします。<br />
縦長の容器に絞った新生姜を入れたら、甘酢を注ぎ、重しをして30分ほど置いておきます。<br />
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ボウルなどに酢、きび砂糖、塩を入れ、よく混ぜて溶かします。
縦長の容器に絞った新生姜を入れたら、甘酢を注ぎ、重しをして30分ほど置いておきます。

重しは小皿などでも代用できます。

7できあがり

30分ほどで、ほんのりピンクに色づいてきました。1晩置けば、味がなじみます。煮沸消毒した容器に入れれば、1か月以上保存が可能です。
30分ほどで、ほんのりピンクに色づいてきました。1晩置けば、味がなじみます。煮沸消毒した容器に入れれば、1か月以上保存が可能です。
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※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

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