これは便利！燻製調味料
スモークチキンやベーコン等の燻製を作る時はいつも、肉の傍らに塩やこしょうを入れたボウルを置いて、燻製調味料にしています。燻製調味料を料理に使うと、ほんのりと燻製の良い香りがして、旨味が増します。今日は、燻製したあらびき黒こしょうと粗塩をベースにして「燻製シーズニングソルト」を作ります。いろいろな料理に使える、便利な調味料です。燻製シーズニングソルトの材料（4人分）
| 燻製塩＆燻製こしょう | |
| 粗塩 | 20ｇ |
|---|---|
| ブラックペッパー | あらびき黒こしょう 10ｇ |
| 燻製シーズニングソルト | |
| ブラックペッパー | 燻製あらびき黒こしょう 小さじ1/3 |
|---|---|
| 粗塩 | 燻製あらじお 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| ガーリックパウダー | あらびきガーリック 小さじ1/2 |
| パセリ | 乾燥パセリ 小さじ1 |
| パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
| ナツメグ | 少々 （3ふり程度） |
| タイム | 少々 （２ふり程度） |
| オレガノ | 少々 （2ふり程度） |
| 他に燻製用チップを片手山盛り一杯（25ｇ）使います。シーズニングソルトの材料のハーブ類は全部揃わなくても大丈夫です。砂糖を少量加えるとマイルドになりますが、入れなくてもいいです。 | |
燻製シーズニングソルトの作り方・手順
調味料を燻製にする
1：中華鍋にホイルを敷き、チップを入れ、網を置く
深さのあるフライパン（中華鍋、北京鍋など）にアルミホイルを敷き、チップを入れて網を置く。
使い古した北京鍋を使用
使い古した北京鍋を使用
2：小さなボウルに調味料を入れる
小さなボウル（プリン型、ココット容器等）に、粗塩、ブラックペッパーを入れる。画像のボウルは砂糖以外の全材料（燻製していない塩と黒こしょうとその他）を入れたもので、より濃厚な燻製シーズニングソルトになる。
砂糖は溶けるので入れない
砂糖は溶けるので入れない
3：調味料を入れたボウルを網にのせる
左上から左回りに「ブラックペッパー」「粗塩」「粉チーズ」「（2）をスプーンで混ぜたもの」。
今回使うのは塩と粗挽きブラックペッパーだけですが、空いてる場所で、他の調味料もついでに燻製
今回使うのは塩と粗挽きブラックペッパーだけですが、空いてる場所で、他の調味料もついでに燻製
4：中火で加熱し、煙が立ったらボウルで蓋をして弱火で20分
中火で加熱し始め、煙が上がってきたら、大きなボウルで蓋をして、弱火で20分燻製する。
途中で一度かき混ぜると均一になる
途中で一度かき混ぜると均一になる
5：燻製調味料の出来あがり
燻製調味料の出来あがり。
途中で醤油も入れて燻製に
途中で醤油も入れて燻製に
6：燻製塩と燻製黒こしょう
ベースになる燻製塩と燻製黒こしょう。他の調味料やハーブを混ぜなくても、この2つがあれば、いつもの単純な塩こしょう焼き料理が、ワンランクアップする。
調合して燻製シーズニングソルトを作る
7：調味料を調合する
燻製シーズニングソルトの材料をあわせる。
8：混ぜる
スプーンでグルグル混ぜる。
調理例：ささみの燻製シーズニングソルト焼き
9：ささみを切って燻製シーズニングソルトをまぶして炒める
ささみを斜めに切り、燻製シーズニングソルトを少々まぶし、油を熱したフライパンで炒め焼きする。
