辻芳樹（辻調）× 杉窪章匡（365日） 特別授業レポート(6ページ目)

従業員の募集についての質問が学生からありました。「365日では経験者のみと書いてあったが新卒はとらないのですか」と。「その時点では経験者がほしかったから」と前置きした後で、杉窪さんは次のように言いました。

 

門前払いをくうかもしれない。でも雇いたいと思わせる力を持たなければ。給料が安いかもしれない。でも給料を上げてあげたいと思わせるくらいになれなければ、将来店なんて持てない、と杉窪さんは言います。

授業が終わった後で、杉窪さんが先生がたに「後輩たちが理解し、修業時代を要領よく我慢し、頑張って生き残り、業界を変えていくことを期待します」と言っておられたのが印象的でした。

すべてカバーすることは叶いませんでしたが、この何倍かの量の、厳しくかつ愛情のこもった話が満載の刺激的な授業でした。杉窪さんの真摯な言葉は学生たちの心に響いたことでしょう。そして仕事をするすべての人たちに、新鮮な気づきのある言葉でもあったと思っています。

先頃出版された『すごい！日本の食の底力』（辻芳樹著・光文社新書）では、この授業のきっかけともなったインタビューを読むことができます。