スパイシーな中国料理「中國菜 月泉」(大阪・西天満)(2ページ目)

夜の御料理から

それでは、夜の料理からいくつかピックアップして御紹介していきましょう。

・特製蒸し鶏　四川風
中国料理の定番ともいえる「蒸し鶏」は、中国のたまり醤油や黒酢を使い、さらにたっぷりの香味野菜や唐辛子の味わいが付与され、まさに四川風の名に相応しい実にスパイシーな仕上がりになっています。


・自家製台湾式腸詰と老虎菜
熟成した肉ミンチに汾酒(ふんちゅう)を混ぜて仕上げられたという腸詰は、旨味と香りが濃厚で程好い塩味が酒を誘う味わいになっています。そして仕上げに表面を揚げることで加わる外皮(腸)のパリっとした食感も良いアクセントに。


・海老の塩卵炒め　白トリュフの香り
新鮮な海老を皮ごと食べられるように揚げた一品です。特筆すべきは、そのソース。塩水に長期間漬けることで濃度を凝縮させたアヒルの卵を使ったソースは、チーズのような香りを漂わせ、海老の美味しさを一層引き立てます。

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