アジュールフォーティーファイブ

ザ・リッツ・カールトン東京のメインダイニング

東京で最も予約の取りづらいラグジュアリーホテル、ザ・リッツ・カールトン東京。東京ミッドタウンの奥に潜むそのホテルは45階からはじまる。一瞬で天空まで運ばれ、ラウンジの先には東京湾が一望できるスペースがひろがる。この空気感が個人的には大好きだ。

レストラン、アジュールフォーティーファイブは右手のバーコーナーの奥にある。19時の段階でほぼ満席。東京タワーが見える席に通されると、シャンパーニュ、ビルカールサロモンがやや大ぶりなグラスに注がれる。これが美食への号砲なのだろうか。
新しいシェフは街場のレストランからやってきた。街場と言っては失礼だが、ホテルのレストランのシェフはホテル内で動くことが多いだけにやや異質かもしれない。シェフ、宮崎慎太郎氏はパティシエからキャリアをスタートさせる。その後、六本木の人気店、ル・ブルギニオンの菊池シェフのもとで研鑽を積み、麹町のオーグードジュール、そして2007年より丸の内のオーグードジュール・ヌーヴェルエールで7年連続ミシュランの一つ星を獲得。
キャリアとしては申し分ないが、次のステップは人気ホテルの料理長という世界中からのゲストのためにメニューを考える立場に立つ。

アミューズに個性が表れている。いくつかオーソドックスなおつまみの中にあるミモレットのシフォンサレは新鮮だった。パティシエ出身のセンスを少しだけプレゼンテーションしているのだろうか。

さて、繰り出される料理をご紹介しよう。