日本酒のコクと旨味が加わった和風サルティンボッカ

イタリアでは、紫蘇ではなく、サルビア（セージ）を使い、白ワインを振り掛けて作られています。肉の臭み消しなどに良く使われ、イタリアではとてもポピュラーなハーブですが、中々日本ではまだ馴染みがないようです。

夏の暑い日にはスプマンテや白ワインと、今の時期にはヌオーボの赤ワインと合わせられたりするお料理なので、是非、ワインと一緒にお召し上がりください。

牛肉を軽く叩くことによって、肉の繊維が壊れて柔らかくなります。
牛肉は焼く直前に塩、胡椒をし小麦粉を茶こしなどを使って振り掛けたら、よく馴染ませ、余分な粉は払い落とすようにしましょう。
小麦粉をつけすぎたり、まぶしてから時間をおいてしまうと、ねっとりした食感になってしまい、美味しさが半減してしまいます。

牛肉をフライパンの中に入れて表面に血がにじんできたら、すぐにひっくり返し、紫蘇と生ハムをのせ、日本酒を振り掛けて、手早くお皿に盛り付けます。
あまり火を通し過ぎると牛肉が固くなってしまうので、注意しましょう。