メキシコ料理の基本、トルティージャ料理とは

メキシコの主食、トルティージャを使った料理

メキシコの主食が、マイス（メキシコ産の白や青い実をつけるトウモロコシ）の粉でできた薄焼きのパン、トルティージャ。メキシコ料理の代表格であるタコスをはじめ、トルティージャを使った料理は数えきれないほどたくさんの種類があります。ここでは、そのなかでも特におすすめの料理を案内します。

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■タコス／Tacos
メキシコ料理の基本といえば、タコス！ トルティージャに調理したビーフ、チキン、ポーク、羊、シーフード、野菜などの具を挟み、好みでサルサ（ソース）、タマネギのみじん切り、香草、レモン汁を加えてどうぞ。 ■ケサディージャ／Quesadilla
トルティージャにチーズや肉、チョリソ、マッシュルームやフロール・デ・カラバサ（ズッキーニの花）などの具を入れて二つに挟み、焼いたもの。揚げたものもあります。基本的にトルティージャの間にチーズが入って二つに折ってあるものが、ケサディージャと呼ばれますが、メキシコシティでは、チーズが入っていなくてもトルティージャが二つに折ってあり、具が入っているものはケサディージャと呼ばれます。
■トスターダス／Tostadas
カリカリに焼いたトルティージャの上に鶏のゆでた胸肉を裂いたもの、またはシーフードのマリネなどをのせ、刻んだレタス、キュウリ、トマト、タマネギなどの生野菜やレモン汁、サワークリームを加えていただきます。 ■エンチラーダス／Enchiladas
ゆでた鶏の胸肉を裂いたものなど、具をくるんだトルティージャにひたひたになるまでサルサをかけます。または、モーレ（チョコレートやチレ、ナッツをブレンドしたもの）ソースをかけても美味しい。  ■チラキレス／Chilaquiles
揚げたトルティージャチップスに好みのサルサをかけ、チーズ、タマネギ、サワークリームをかけたもの。メキシコの朝食の定番。鶏のゆでた胸肉を裂いたものや、目玉焼きを上にトッピングすることも多い。  ■ソパ・アステカ／Sopa Azteca
揚げたトルティージャの入ったピリ辛トマトスープに、チーズまたはサワークリームの入ったもの。アボカドや、チチャロン（揚げた豚の皮）、チレ（とうがらし）を焼いたものと一緒にどうぞ。