所要時間：30分

5月から７月が旬の舌平目とグリーンアスパラを使った、ワインにぴったりの一品。濃厚なゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）と生クリームのソースは、淡白な舌平目をいっそう引き立ててくれる美味しさです。

1：グリーンアスパラを茹で、半分に切り分ける

グリーンアスパラは、塩ひとつまみを入れた湯で茹で、半分に切り分けます。

2：舌平目は皮をはぎ、3枚に下ろす

舌平目は皮をはぎ、3枚に下ろします。
舌平目を三枚におろすのが大変なときは、魚屋にお願いしましょう。

3：グリーンアスパラを芯にして舌平目を巻きつける

グリーンアスパラを芯にして舌平目を巻きつけ、つまようじで止めておきます。

4：塩、こしょうを振りかける

巻きおわったら、軽く塩、コショウを振りかけます。

5：蒸し器に魚を並べ白ワインを振り、15分蒸す

蒸し器に分量の水をはり、網の上にハーブのセージを置きます。魚を並べ白ワインを振りかけて蓋をします。中火弱で15分ほど蒸します。

6：ソースを作る

鍋に生クリームとゴルゴンゾーラ、手順5の魚の蒸し汁大さじ1を合わせます。弱火でかき混ぜながら溶かし、ソースを作ります。仕上げに塩、コショウで味を調えます。

7：あつあつのソースをかけて出来上がり

蒸し上がった舌平目に、あつあつのソースをかけて召し上がってください。

残ったソースは、パンにつけてもパスタに絡めても美味しいです。お好みのシャルドネと一緒にお楽みください。

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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

更新日：2010年04月12日

舌平目のゴルゴンゾーラソース

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