醤油麹の炊飯器での作り方……一晩で簡単に作れる！

炊飯器で8時間保温するだけ！絶品、醤油麹の作り方

簡単！醤油麹の材料（作りやすい分量）

簡単！醤油麹の作り方・手順

一晩で醤油麹を作る

1：内釜に熱湯4カップ入れ、水を5の線まで入れる

炊飯器の内釜に熱湯4カップ（800cc）を入れ、5合の線まで水で薄める。

この時点で70℃ぐらいです。おおよそ60℃で8時間熟成させます

2：麹を密封袋に入れる

麹をジップロック等の密封袋入れる。粒々が固まっていたら、手で優しくもんでほぐす。

3：醤油を加える

醤油を加え、口を閉じる。

醤油の量は少し多くなってかまいません。ひたひたにしてください。

4：湯の中に入れ、蓋を開けたまま8時間保温

湯の中に沈め、炊飯器の蓋を開けたまま8時間保温する。

5：8時間後

８時間後、柔らかく熟成した醤油麹。

6：瓶で保存

清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。

7：醤油麹としし唐醤油麹

向こう側が、小口に細く切ったしし唐と醤油麹を和えた「しし唐醤油麹」で、手前が醤油麹。

8：応用料理：かまたまうどん

茹でたうどんに生卵、醤油麹、ネギを入れてぐるぐる混ぜて食べる。
※塩麹納豆もおいしいですが、納豆に醤油麹を混ぜただけの、醤油麹納豆もいけます。

ガイドのワンポイントアドバイス

60℃で8時間発酵させます。最後の1時間ぐらいは、蓋をして保温スイッチを切っていいです。米麹は新しいもの（麹屋で購入したもの）の方がよく発酵します。使い切れない時は冷凍保存できますので、できれば新鮮な麹を買ってください。