葉生姜の保存方法・選び方・食べ方・栄養効果

葉生姜とは？ どんな野菜？

  葉生姜って、どんな生姜なのかご存知ですか？　葉生姜は、夏にかけて出回る、若くて葉のついた生姜です。そういった品種の生姜があるの？と思ってしまうところですが、これは収穫時期による呼び名です。新生姜ができた後、葉が伸びてくるので、まだ若い生姜と葉を一緒に収穫したものなのです。よく食べられている品種に「谷中」があるので、谷中生姜と言えば分かる人もいるのではないでしょうか。その他、根の大きさや栽培法によって矢生姜、筆生姜、はじかみなどの呼び名があります。

葉生姜は食用部分は生姜の部分なので、葉を切り落とし、生でそのまま食べることができます。色白の生姜の部分は、皮が薄く、繊維質が少ないのが特徴的。茎につながる部分はほんのりピンク色で、鮮やかな緑色の細長い葉との色合いの対比が実に美しいです。生姜自身は水分が多く、果肉は柔らかいものの、カリッとした歯ごたえがあり、穏やかな辛みが魅力的です。味噌などをつけてそのままかじったり、甘酢漬けにして食べるとおいしいです。

葉生姜の選び方

選ぶときは大きさと色を要チェック！　食用部分は小指大ほどで、茎がまっすぐ伸びているものを選びます。根が乳白色、茎の付け根がはっきりとしたピンク色、葉が緑色で、全体に湿り気があるものが良品です。
 

葉生姜の保存方法

乾燥に弱いので、生姜の部分（塊茎）を新聞紙でくるみ、新聞紙から出てしまう葉の部分はビニール袋などに入れて、野菜室で保存します。低温に弱いので、できるだけ早くに食べきることをおすすめします。

葉生姜の栄養効果

葉生姜の持つ栄養素はあまり強調できるものはないものの、辛みと香りの効果に期待大。辛み成分のジンゲロールやショウガオールには殺菌・消臭効果、食欲増進、発汗などの作用があります。

また辛みは根生姜の方が強いため、比較すると効果が弱くはありますが、口の中をさっぱりさせてくれるので、食欲が落ちがちな夏にパワーを発揮してくれます。

葉生姜の下ごしらえ・食べ方はコチラ＞＞


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