サンス エ サンス【つくし野】

ル・クールを閉めてサンス・エ・サンスを始めた理由

2013年1月、田園都市線つくし野駅にほど近い住宅街にオープンしたカフェ、sens et sens(サンス エ サンス)が静かな話題を呼んでいます。
 
毎日焼かれるパンは5種類ほどで、販売されるパンはテーブルひとつ分、だからここはパン屋さんというわけではないのだけれど、営んでいるのは正真正銘のパン職人、菅井悟郎さん。sens et sensを開く前は千葉で行列のできる人気のパン屋さん「ル・クール」のオーナーシェフとして、ひとりで毎日数百個ものパンを焼いていました。 「ル・クールが移転してカフェを始めたのではなく、sens et sensとして、新たに試みてみたかったんです」菅井さんは言います。「そんな贅沢な、と思われるかもしれませんが……」10周年を目前に人気店を閉めたのにはわけがありました。ある日彼は気づいたのです。どんなに働いていくらパンを焼き続けても、行列ができたら、お客さんを待たせてしまうことに、売り切れたら、遠方からわざわざ訪れてくれるお客さんをがっかりさせてしまうことに。
自分がしたいことは、ただパンをたくさん売ることではなかった。もちろん、それができればいいのだけれど、それよりも、お客さんひとりひとりに自分が焼いたパンを渡して、満足してもらうことのほうが大事だった。ただ売るだけではなくて、そのパンでおいしく楽しい時間を過ごしてほしかった。そうして新しい場所で、一からカフェがスタートしたのです。