旬の美味しさを炊き込む“大根めし”

旬の美味しさを炊き込む！素朴な味の“大根めし”

大根めしの材料（3～4人前）

大根めしの作り方・手順

大根めしの作り方

1：米を研いだ後に30分浸水させる

いつも通り米を研いだ後に、しっかりつかるだけの水を加えて、30分浸水させておきます。そうすることで、炊飯器で炊いても、芯の残らないふっくらしたご飯が炊きあがります。

2：大根めしの材料を切る

大根は皮を厚めにむいて、長さ5cmくらいの拍子木切りに、にんじんはマッチ棒より少し太いくらいの細切りにします。

また、油揚げは4～5ｍｍ幅に切り、大根葉もあれば細かく刻んでおきます。

油揚げは上品な味の仕上がりにしたいとき以外は、特に油抜きをする必要もないので、お好みで行ってください。

3：大根とにんじんを炒め、下味をつける

フライパンにサラダ油小さじ1（分量外）をひいて、大根とにんじんを強火で炒めます。ここで火を通す必要はないので、表面に少し焼き色がついたら火を止め、ひとつまみの塩（分量外）を全体に振りかけて、下味をつけてください。

大根とにんじんを取り出した後のフライパンを使って、大根葉もさっと炒め、塩で軽く味付けをしておいてください。

4：炊飯器の内釜の線に合わせて、調味だしを入れる

炊き込みご飯の調味だしは、かつおと昆布のだしと薄口醤油とみりんを合わせて作ります（火にかけずに合わせるだけ）。

浸水させた米をざる上げしてからしっかり水気を切り、炊飯器の内釜に入れます。次に用意した調味だしを内釜の3合の線に合わせて入れます。

用意した調味だしが余ることがありますが、炊飯器の内釜の線を優先してください。余った調味だしは、煮物やお味噌汁などに使いましょう！

5：具材を入れて炊く

調味だしを加えた後に、大根葉以外の具材を入れて炊いてください。

6：大根葉を加えて、蒸らして完成

炊きあがったら、軽く炒めておいた大根葉を加えて5～10分蒸らします。さっくりと底から混ぜ合わせて器によそっていただきましょう！

ガイドのワンポイントアドバイス

大根は皮の近くに筋があるので、柔らかい食感に仕上げる料理の時は『皮を厚くむく』必要があります。この大根めしも然り。皮を厚くむくのはなんだか気が引けますが、大根の皮は後から「きんぴら」や「ポン酢漬け」にするなど活用方法を決めておき、思い切って皮を厚めにむいてください！