2/2 TAGUCHI BAKERY 【西荻窪】 [パン] All About

TAGUCHI BAKERYのパン

レトロバゲット、バタール

一番シンプルなパンはポーリッシュ法で36時間かけて作られる長時間発酵の「レトロバゲット」(270円）と、うどん粉が20％入った「バタール」(250円）です。
長時間発酵のバゲットは東京ではめずらしくなくなりましたが、このバタール、師匠の小倉さん（ムッシュイワン）、つまりはかつてのホテルのフランスパンの流れを汲む、もっちりとした目の詰まった生地で、食べ応えがあります。料理のソースを拭うのにも、朝食の食パンのトースト代わりにもよさそうです。

ハード系はカンパーニュも

クロワッサンが好き、という田口さんの「クロワッサン」は140円です。クロワッサンの仲間の「ショコラ」(180円）にはチョコレートと共にオレンジピールが巻きこまれています。

小さなスペースにいろいろなパンが揃う

菓子パンの生地はすべて中種を使い、手間をかけて作られるので、翌朝でもおいしく食べられます。カスタードやミルククリームは厨房で作られ、「ミルクフランス」（170円）は軽やかに焼かれたヴィエノワに、注文を受けてから練乳ミルククリームを絞ってくれるところが、なんとなく昔のコッペパンのようでもあり、素朴と洗練のバランスが西荻らしくて良いのです。このクリーム、ふわりと軽い食感ですぐに溶けてしまうので、暑い季節はすぐに食べましょう。