鶏の照り焼きレシピ！フライパンで簡単ながら本格的に

鶏の照り焼きレシピ！ 大人も子供も大好きな定番料理

鶏の照り焼きの材料（2人分）

鶏の照り焼きの作り方・手順

鶏の照り焼きの作り方

1：鶏肉を切る

鶏肉は事前に室温に戻しておき、フォークなどで皮をついて、食べやすい大きさ（鶏もも肉1枚を2～3等分）に切り分けます。

特に塩やコショウを振る必要はありません。

2：フライパンで皮から焼く

フライパンにサラダ油を少量ひき、皮から焼いていきます。しっかり焼き色をつけたいので、火加減は中火程度。

焼いている途中で、鶏肉から脂が出てくるので、キッチンペーパーなどで丁寧に吸い取ってあげましょう。そうすることで、きれいな焼き色がつきやすくなります。

3：皮に美味しそうな焼き色がついたら裏返す

皮に美味しそうな焼き色がついたら裏返し、反対側を焼きます。ここで9割方肉に火を通す気持ちで、中火から少し火を弱めて肉に火を通します。

用意した鶏肉が厚みのあるもも肉だった場合は、蓋をして少し蒸し焼きにするなどして、じっくり火を通してください。

4：調味料を加える

鶏肉にしっかり火が通った頃合いを見計らって、濃口醤油、みりん、日本酒の調味料をフライパンに加えます。火加減は中火から少し弱めた状態のまま、2分程度肉の上下を裏返しながら、肉に調味料を絡ませます。

5：鶏肉を取り出す

2分たったら、鶏肉を取り出します。

6：調味料を煮詰める

残った調味料は、フライパンを動かしながら、弱火で煮詰めます。沸いてくる泡が大きくなって、とろみがつき始めたら火を消して、鶏の照り焼きの仕上げに移ります。

7：とろみのついたたれをかけ、最後に粉山椒をふる

取り出しておいた鶏肉を食べやすい厚みに切り分け、お皿に盛りつけます。その鶏肉に、とろみのついたたれをかけ、最後に粉山椒をたっぷり振りかけて完成です。

ししとうを焼いて軽く塩を振ったものを添えて仕上げました。

ガイドのワンポイントアドバイス

鶏の照り焼きは、最後にしっかり調味料を煮詰めることが大切です。そうすることで、しっかり鶏肉に味がのって美味しくなります。また、粉山椒は肉に振りかけると思ったより香りが立ちにくいので、“ちょっと多いかな”くらいの分量がおすすめです。