ル・プチメック京都【御池】(2ページ目)

小さな本格フレンチを味わってもらうためのサンドイッチ

さて、料理とパンという商品構成は大変魅力的でありましたが、厨房が忙しくなりすぎて、労働時間に影響が出てきたので、現在はお惣菜そのものは姿を消し、それがサンドイッチとなって供されています。

正面の壁面にはいろいろな色の小型食パンが並び、黒い店内に彩を添えています。ナチュール、ゆずショコラ、紅茶オレンジ、トマト、カレーとドライオニオン、コーヒーとクルミなど。これらはサンドイッチに、新鮮なバリエーションをもたらしています。食パンの色付けは、加工品（野菜フレークなど便利な食材）は入れずに料理人の技術を駆使して一から作られます。
サンドイッチはフランス風のカスクルートに限定せず、食べやすいチャバタやバンズも多用。

「これでなきゃいけない、とハード系だけで作っちゃったら、食べてもらえないかもしれない。僕はデギュスタシオン感覚でやってるんです」

デギュスタシオン、すなわちテイスティング。サンドイッチの中身の、小さな本格料理を味わってもらうためのパンなのです。そう、なんといったってここはパンがメインではないパン屋さんだから。

「らしさ」にこだわるこの店では、たとえばフルーツサンドもル・プチメックらしく、柚子ショコラの食パンに、洋梨のコンポートのキャラメリゼとキルシュクリームを挟んだ「キャラメルポワール」となります。デザートの一皿を味わう感覚ですね。