蓼科高原茅野で地酒と極上ジビエを堪能する(2ページ目)

茅野のナショナルブランド「ダイヤ菊」と諏訪地酒

諏訪周辺にはたくさんの日本酒蔵元が点在する。茅野を代表するのが「ダイヤ菊」のブランドで知られる諏訪大津屋本家酒造株式会社だ。

創業は、享保2年（1717年）。諏訪高島御用商人の米問屋からのスタートだ。大正3年（1914年）に酒造業をはじめ、「ダイヤ菊」「ダイヤ鶴」のブランドは人気となる。
昭和年間には、映画界の巨匠、小津安二郎監督に愛されたことでも知られている。諏訪の酒はやや甘味があるところが特徴だけど、この「ダイヤ菊」は、引き締まった辛口で、地元の日本酒ファン・辛口ファンに根強い人気を誇っている。
お蔵は基本見学を受け入れていないが、販売店があり、いつでも購入できるシステムだ。この日は特別に蔵内をご案内いただいた。お話を伺うのは、「ダイヤ菊」を50年間作り続けている諏訪杜氏の矢沢さん。実のところ、何度か変わっている蔵元（オーナー）よりも長くここに勤める生き字引のような人なのだ。
米は、地元米や山田錦が主体。現在は800石を丁寧に造る。井戸水を使用し、酵母は主に9号酵母と1801酵母。華やかな中にも落ち着きのある仕上がりになる。

 「地元では辛口といわれています。ほかの蔵元さんの酒は甘口が多いんです。自分としては、辛いながらもまろやかさのある酒を目標にしています」とおっしゃる。レギュラー酒は日本酒度＋3、酸度は1.5程度。きわめて辛口の数字ではないが、口に含めば、さらりとし滑らかさと優しい旨みがあり、後味がキレよく飽きない味だと思う。
地元のおじいさんお父さん（お母さんもだけど）の晩酌は、みんなこの「ダイヤ菊」。地元に愛される飽きない酒。それが「ダイヤ菊」だ。今回は鹿などのジビエとの相性を体験したが、春なら山菜、夏なら川魚、秋ならきのこ……など地元の身近な食材との相性もよさそうだ。
諏訪大津屋本家酒造株式会社

住所：長野県茅野市ちの2998番地
TEL：.0266-72-2118
FAX：.0266-72-2780
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