イッツ サンドイッチ マジック【新宿】

It's SANDWICH MAGIC（イッツ サンドイッチ マジック）

2011年8月24日、伊勢丹新宿店本館地下一階にサンドイッチ専門店、It's SANDWICH MAGIC（イッツ サンドイッチ マジック）がオープンしました。ベーカリーが集まるデリ エ ブーランジュリーの一角で、運営はアンデルセン。パンは専用に焼かれています。

サンドイッチ専用のパンも販売

季節の素材を使ったお総菜パンを含めて合計で18種類ほどの趣向を凝らしたパンの他に、自分でサンドイッチを作りたい人のために専用に開発された9種類のパンも小売りされています。

サンドイッチ専用のパンの味はどれもあっさりとしています。フィリング（具材）を挟んで味が完成されるように作られているのです。

固くなりにくいサンドイッチ専用パン

挟むものによっては冷蔵が不可欠なものがありますが、この冷蔵の温度というのがパンにとって過酷な環境でもあります。

そこで保水性の高い液状のオリゴ糖やオリーブオイルを使用したり、コーンフラワー（トウモロコシ粉）をローストしてバターと熱湯で一晩水分を含ませ、ポレンタ状にしたものを配合し、水分を維持しやすい生地にしたりなど、固くなりにくい仕掛けが施されています。

バゲットは歯切れをよくするために米粉（北信州のコシヒカリ「幻の米」）が20％配合されています。米粉は酸化が早いので製粉機を導入し、挽きたてを使っているのだそうです。

形的におもしろいのはお皿の形のポットパン（126円）。ここにおかずを盛れば子供のお弁当に良さそうな感じですね。