料理屋　仁(2ページ目)

昼のコースより

昼のコースは、1575円と2100円の2種類のコースがあり、その違いは主菜の数の違いのみ。1575円の場合は肉料理と魚料理のどちらか1種類を選ぶプリフィクス形式、2100円場合は肉と魚のどちらも付く、というわけです。


☆前菜3種
まずは前菜3品が登場です。左から「鰤の利休揚げ」、「サラダ」、「胡桃豆腐　銀あん」という充実の内容！

鰤の利休揚げはモロッコインゲンと海老芋の含め煮添えとなっており、ゴマの風味高い繊細な味わいが印象的。サラダのほうは昆布茶と白醤油を合わせたドレッシングで、さっぱりテイスト。マイクロラディッシュや紅芯大根など、彩りもカラフルです。

中でも、特にこの「胡桃豆腐」が秀逸！　胡桃の風味が抜群で、驚くほど滑らかな舌触り。それに餡部分の豊潤な出汁が絡み合い、実に上品な仕上がりになっているのです。


☆肉料理(主菜)
この日の肉料理(主菜)は、大分産もち豚ロースに、北海道産の山葡萄(酒)と味噌を混ぜたタレをかけたもの。山葡萄の円やかな酸味が程よく食欲を刺激し、味噌のコクが豚ロースを引き立てる、華やかな味わいとなっています。和食で食べる豚料理は醤油タレの地味なものが多いですが、この料理は見た目にも味わい的にもインパクト大！　器も2センチはあろうかと思われる特注の陶板皿ですし、白ネギや万願寺唐辛子などの彩りも良いアクセント。料理長である中林さんの若き独創的なセンスが光る傑作でしたね。


☆魚料理(主菜)
こちらは魚料理の「天然ぶり」の蕪焼き(1575円のコースはメインで肉料理と魚料理のプリフィクス形式ですが、2100円のコースは肉と魚のどちらも付きます)。淡雪のように泡立てた卵白と、摩り下ろした聖護院蕪のタレがかけられた、冬らしい一品。塗りの木皿が何とも風情を醸し出しています。

白御飯もメインと同時に供されますが、この白御飯も質が高くて料理を一層引き立てる感！　使われているのは福知山の米で、女将さんのおじ様が作られているものとのこと。もちろん、止椀・香の物も併せて登場です。


☆水菓子
水菓子も主菜同様にプリフィクス形式となっており、数種類から選べます。これは女性のみならず、男性にとっても嬉しいサービスですね。上写真の水菓子は「杏仁豆腐　洋ナシとハチミツのソース」で、シャンパンヴィネガーの甘酢っぱさがキュンとくるテイスト。杏仁豆腐風ではありますが、生クリームを混ぜてゼラチンで固めてあるため、どちらかと言えば「ブランマンジェ」風でもあり、ふるふると揺れる食感が面白いのです。

また、木のスプーンに、根来の受け皿と、器使いもさすが。

これからも楽しみな個性派の一軒

以上、昼のコース価格は1575円(肉と魚料理、両方の場合は2100円)。この内容でこの値段は信じられないほど御値打ちですが、それ以上に驚くのが、中林さんが作り出すユニークな料理世界。

「日本料理にこだわらず、自分の感性を活かして常に変わっていきたい。だから来年はまた違ったスタイルの料理になっているかもしれませんね」と、笑みを湛えながらおっしゃるご主人。

ハレの日使いの高額料亭とはまた違う、日常的に通える趣味の良い小さな「食の宝石箱」といった趣の個性派「料理屋さん」。折に触れて進化・変化を見守りたいのは高級住宅街の地元住人だけではないでしょう。今後は京都にも大阪にもない、唯一無二の自由な料理世界を築き上げていってほしいですね。


＜DATA＞
・店名： 料理屋　仁
・所在地：兵庫県芦屋市西山町12-5
・アクセス：阪急「芦屋川駅」北側　徒歩約2分
・地図：Yahoo!地図
・TEL：0797-22-2788
・営業時間：11:30～14:00、17:00～22:00
・定休日：月曜、第3火曜、日曜の昼