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8年ほど前に立てた麹室。部屋は用途に応じて3つ。用途別にあるのは珍しいとか。
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建てたばかりのころは、お酒に「木香（きが）」残ったという。なんと繊細な・・・。
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使用酵母は10号、小川酵母、M酵母、1801酵母など。
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タンクの中に入り込むようにして酒母を混ぜる。体力がいる仕事。
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人間の手が、酒母を育て上げるのだ。
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大吟醸のもろみ。
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大吟醸は年に4回転、つまり4回仕込まれる。
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一瞬にして温度変化が出来る冷却機。8000リッターを1分刻みで5度→63度→10度にできる。
