ウイグルのお母さんのとっておきレシピ２(2ページ目)

「カワ・マンタ（羊肉とかぼちゃの蒸し餃子）」

所用時間：約60分
相性のよい飲み物：ビール

カワ・マンタの材料

【4人前】
【皮】
小麦粉（薄力粉）　300g
卵　1個
塩　小さじ1/2
水　90mlくらい（季節や環境によって変わりますので、調整してください）

【餡】
羊肉（粗みじん切り）300gくらい
※羊肉は脂のある部位がベスト。もし手に入らなければ、サラダ油を加えるとよい。
かぼちゃ（皮をむき、粗みじん切り）1/2個
玉ねぎ　（粗みじん切り）1/2個
クミンパウダー　小さじ1
塩　小さじ1
白こしょう　少々
水　大さじ2

手順

1：皮を作る。小麦粉に塩を入れてかき混ぜ、溶いた卵を入れ、水を少しずつ入れて、約5分ほどこねる。ラップに包み、30分ほどねかす。（この間に餡を作っておくとよい。）

2：ラップをとり、生地がなめらかになるまで少しこね、4等分する。打ち粉（薄力粉）をし、直径1.5cmくらいの棒状に伸ばし、2cm長さほどにカットする。
切り口に打ち粉をまぶして上にして手のひらで平らに押しつぶし、回しながら麺棒の端で薄く延ばす。

3：餡を作る。餡の材料をすべて混ぜ合わせる。時間があったら、30分ほど冷蔵庫で寝かしておくとさらにおいしくなる。

4：皮で餡を包み（餡はたっぷりと！）、沸騰したお湯で16～17分間蒸す。黒酢、唐辛子＋にんにく＋油で作ったペーストをつけて食べる。


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