ウイグルのお母さんのとっておきレシピ１(3ページ目)

1：具を作る。サラダ油で角切りにした羊肉を強火で炒める。香りがでたら（色が変わったら）、玉ねぎを入れて炒める。

2：玉ねぎが少ししんなりしたら、塩、花椒、中国醤油を入れて炒め、さらにナス、豆板醤を入れて炒める。ナスがしっとりしたら、トマト、セロリを入れて炒め、野菜が少しなじんだら、しょうが、にんにく、ピーマンを入れ、2分ほど炒める。水を入れ、5分ほど煮込み、火を止める。
麺の上にかけ、出来あがり。黒酢、唐辛子＋にんにく＋油で作ったペーストを入れて食べる。

ウイグルの羊肉の保存法

ウイグルのお母さんが作った羊肉。家にあった入れものに入れたそうなので、中身と入れものは別物です（笑）

今回使った羊肉は、ウイグルからお母さんが持ってきてくれたもの。ウイグルでは、羊肉を炒めて塩で味つけをし、こんなふうに保存しておく。
白く見えるのは、炒めたときにでた羊の脂。この脂がしっとりとしていて美味！
羊肉は歯ごたえがあり、噛みしめれば噛みしめるほど、熟成された甘みと旨みがじわりじわりと口の中に広がり、そのまま食べてもこれまた旨い！熱を通せば、脂が程よく溶け、肉の繊維が感じられる。
ウイグル産の羊の加工品、これは目からウロコものの食品でした。

今回ご紹介したラグメンは、この羊肉を使いましたが、もちろん日本で売られている羊肉で作ってもOKですよ。その場合は、サラダ油と塩を多めに加えるとよいと思います。

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