ウイグルのお母さんのとっておきレシピ１(2ページ目)

ウイグルの国民食「ラグメン」

所用時間：約60分
相性のよい飲み物：ビール

ラグメンの材料

【4人前】
【麺】
小麦粉（薄力粉）　500g
塩　小さじ1
水　200～220g
サラダ油　適量

【炒め物】
羊肉（角切り）200gくらい（お好みの量でOK）
なす（皮をむき、縦1/4に切った後乱切り）　2個
ピーマン　3個（せん切り）
セロリ　1本（斜め切り）
トマト　1個（ザク切り）
玉ねぎ　1/2（スライス）
しょうが（みじん切り）　大さじ1
にんにく（スライス）3個

ほんのり甘みのある中国のしょうゆ。塩　小さじ1
花椒（中国の山椒）小さじ1/2
豆板醤　小さじ1
中国しょうゆ　少々
（シーズニングソースまたは、日本の醤油＋ひとつまみの砂糖でも）
水　150ccほど
サラダ油　適宜

手順

1：麺を作る。小麦粉に塩を混ぜ、水を少しずつ入れて、約5分ほどこねる。ラップに包み、20分ほどねかす。ラップをとり、生地がなめらかになるまで少しこね、またラップをし、5分ほどねかせる。

2：ラップをとり、生地の表面に油をぬって6等分にカットし、直径1cmほどの太さに細長く伸ばす。器にくるくると丸く置いていき、1段置き終わったら上面に油をぬり、2段目も同じようにする。（器が木製の場合は、生地が着かないように表面に油をぬる。）表面にラップをかけ、5分くらい寝かしておく。

3：片手で器の生地をとり、もう片方の手に渡し、ひっぱりながら生地を細く伸ばしていく。

4：伸ばした生地は、両手首にぐるぐると巻きつけ、両手を開いて生地を伸ばす。（このとき、生地が数本切れても気にしない。）
そして、最後にテーブルに叩きつけ、沸騰した湯で約2～3分間茹でる。水にとり、ぬめりをとったら出来あがり。
冷たい麺が好きな方はそのままで、温かい麺が好きな方は、食べる直前に熱湯につけ、麺を温めてからいただく。

次は、麺にかける具の作り方