焼鳥　市松(2ページ目)

芯の通った火入れに感激

胸肉の刺身　桃のソース

胸肉の刺身　桃のソース

2皿目で、またもやサプライズ！　今度は胸肉の刺身に、桃のソースを添えたものが登場なのです。桃のほのかに甘いソースと、ねっとり食感が堪らない胸肉を合わせて食すと、まるで京料理のような繊細で上品な風味が、舌の上に静かに拡がります。

味の旨さはもちろん、コースの組み立て方や、素材の組み合わせ方、盛り付けの卓越したセンスに、大将の非凡なる才気と実力を感じますね。まさに焼鳥の枠を超えた次世代の鶏料理。2皿目で脱帽物です。


焼き鳥　3串

右から「つくね」「ぼんじり」「せせり」。

ここで、ようやく一般的な「焼き鳥」が供されます。とはいえ、一見すると普通の焼き鳥ですが、「つくね」には、玉葱の甘いソースを掛けてあるなど、個性的な一手間が施されており、素材を活かす緻密で精妙な火入れテクニックも合わさって、実にハイレベルな仕上がりに。


地卵の燻製

地卵の燻製

串の後は、ウッフ・ア・ラ・コック!?　を思わせるような地卵の燻製が、錫のグラスに入って登場！　中身は、とろんとろんで濃厚。それでいて、クリームのように滑らかに口当たりで、卵の上質さがストレートに伝わってくる逸品でした。これは是非また食べたい！