比良山荘（大津）(3ページ目)

猪もまた極上。

・猪鍋

これが生状態での肉質の違い。右が熊肉で、左が猪肉です。赤身部分も柔らかく、それでいて味わいに深さもある。

お次は「猪鍋」。熊肉の感動が継続している中、お次は猪肉です。熊肉と食べ比べると分かりますが、「脂身」部分の透明度が全然違いますね。熊肉はゼラチンの固まりという感じで、コラーゲンを食べている感覚でしたが、猪は脂身だと認識できるレベルです。

それにしても、今まで毎年のように猪は食べてきましたが、ここまで肉質の高い猪は初めてです。今年の猪は例年になく質がいいとお聞ききしましたが、やはり比良山荘だからこその肉質の高さでしょう。

熊肉が究極の鍋とするならば、この猪鍋はまさに至高の鍋ですね。

大地の恵みに感謝。

鍋の後は、イワナ骨の揚げ物。これがまた酒に合うのです。

比良山荘の立地と伝統が生んだ唯一無二の鍋料理を、食べ比べる贅沢たるや、言葉になりません。ただただ目の前の肉をほうばるだけ。本当に旨いものを食べている時は、食べることに夢中になり無口になってしまうものなのです。

甘味のある鮮度の高い野菜達。

この２種類の鍋には、他にも「いくちたけ」「しめじ」などの茸類や、「ウド」「せり」「葱」「椎茸」「栃餅」を含めて新鮮で上質な素材が盛り沢山入っており、肉類だけではなく、山の幸も堪能できるようになっています。そして最後は、全ての食材のエキスが入った鍋に「うどん」を投入し、完食です。

デザートは、完熟柿・巨峰。有名青果店でも、これほどの上物はお目にかかれませんよ。

〆には御飯と一緒に鯉こく（鯉のアラを使った味噌汁）が付いてます。水物は、完熟柿と巨峰。どちらもこれ以上の大きさはない！　というほどの大きさで、甘さも抜群。最後の最後まで素晴らしい大地の食材達でした。

一生に一度はぜひ。

茶室のような落ち着きがある座敷席。

この立地だからこそできる極上の「山の辺料理」の数々。そしてそれを、庭の見える個室（座敷）で食べる贅沢は、ここに来なくては決して味わえない唯一無二の体験です。

春夏秋に分けられた部屋には、鈴木靖将氏が描いた季節ごとのふすま絵が描かれており、この空間の設えだけでも、風情たっぷり。ジビエを食べ慣れた方も、ジビエビギナーの方にも、人生で一度は、この究極の鍋の美味しさと雰囲気を体験してください。一度でも、この熊鍋を味わえば、来シーズンもまた熊肉目当てに訪問してみたくなられることでしょう。

「比良山荘」も掲載されているレストランガイドブック「もう一度食べたい！　あのお店の一皿」＞＞詳細はこちら

＜店データ＞
■比良山荘
所在地：滋賀県大津市葛川坊村町94
TEL：077-599-2058
営業時間：11:30～14:00、17:00～19:00（予約制）
（宿泊の場合は、1泊2食付で18900～34650円）
定休日：火曜日
地図：Yahoo!地図