簡単しっとりマドレーヌの作り方【プロが教える基本レシピ】

フランス菓子「マドレーヌ」のレシピ……プロが教える基本の作り方

簡単しっとりプロのマドレーヌレシピ・作り方の材料（12個分）

簡単しっとりプロのマドレーヌレシピ・作り方の作り方・手順

マドレーヌの作り方

1：下準備をする

室温に戻して柔らかくしたバター（分量外）を、マドレーヌ型に塗っておきます（はけが無い場合は指で直接塗ると簡単です）。型を冷蔵庫で冷やした後、強力粉（分量外）をはたいて余分な粉は落とします。卵は室温に戻しておきます。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるい、レモンは皮をすりおろします。

2：卵・グラニュー糖・はちみつ・レモンの皮・塩を混ぜる

ボウルに卵を入れ、泡立て器でよくほぐします。グラニュー糖、はちみつ、塩、レモンの皮を入れ、泡立て器で全体がとろっとするまでよく混ぜます。

3：ふるっておいた粉類を加えて混ぜる

あらかじめふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器で中心から外側にゆっくりと円を描くように混ぜます。粉が見えなくなったら、そこで混ぜるのを止めます。ここで混ぜすぎると生地が固くなってしまうので、混ぜすぎに注意してください。

4：溶かしバターを混ぜる

電子レンジ（600w）で耐熱容器に入れたバターを約1分加熱して、熱い溶かしバターを作ります。泡立て器で混ぜながら少しづつ加えていき、生地にダマができないよう、よく混ぜます。

5：生地を型に入れ、オーブンで焼く

生地をスプーンでマドレーヌ型に入れます。型をテーブルに軽く落として、生地の中の気泡を抜きます。190℃に温めておいたオーブンで約10分焼きます。オーブンによって火の入り方が違うので、焼き上がりの様子を見ながら焼き時間は加減してください。

6：網の上で冷ます

焼き上がったマドレーヌを型から出し、生地のふくらんだおへその部分を下にして、網にのせて冷まします。

ガイドのワンポイントアドバイス

マドレーヌを焼く前のプロセスで、できれば生地を1～2時間休ませると、おへそのぷっくりした、きめの細かいマドレーヌが出来上がります。お好みで80gの薄力粉のうち10gをカカオパウダーに替えるとチョコレートフレーバー、5gを抹茶パウダーに替えると抹茶フレーバーのマドレーヌが作れますのでバリエーションをお楽しみください。