「塩野」赤坂で春を愛でる(3ページ目)

「土筆」「佐保姫」「野辺の春」春爛漫

こし餡を包んだ薯蕷饅頭の 「土筆」（つくし） 焼印とぼかしが入る

「土筆」（つくし）は、芋の香りが上品な、しっとりとした薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）。キレの良い甘さと滑らかな口溶けからは、技だけではなく素材の良さも感じられます。

こし餡を包んだ煉切 「佐保姫」（さほひめ） ３月後半頃まで

春をつかさどる女神「佐保姫」（さほひめ）の名が付いた煉切は、桜の花を模した愛らしい形です。

和菓子は菓銘（菓子の名）も味のうち。和菓子を口にするとき、その菓銘にも思いを馳せると、味わいが倍増するような気がします。

こし餡を包んだ 薯蕷きんとん「野辺の春」 3月後半頃まで

若草の中に小さな花をあしらった「野辺の春」。柔らかな薯蕷きんとんの、ねっとりとした独特の味わいがたまりません。

今回ご紹介したものだけでも、意匠も菓銘も味わいも様々で、和菓子の奥深さを感じます。

上生菓子だけではない塩野の魅力

とろりと瑞々しく、 艶やかな大納言餡を挟んだ 「どら焼」は逸品

店には上生菓子の他、淡い色の皮むき餡に塩を効かせた「塩乃羊羹」や、親しみがありながらも品の良い「大福」や「どら焼」なども並び、赤坂を行き交う人々の多様な求めに応じています。

赤えんどう豆入りの餅で こし餡を包んだ「大福」

「和菓子には心を和ませる力、人の気持ちを豊かにする力があるように思うのです」と穏やかに語る高橋さん。店に流れる空気は、ご主人の柔らかな物腰そのもの。改めて、店は人を映すものだと感じました。

先代の頃から多くの若手の人材を受け入れ育てて来たという｢塩　野｣。上質な味わいと洗練された意匠、気持ちの良い応対から垣間見える店作りは、客だけでなく、職人をも魅了しているようです。

＜店データ＞
■ 「塩　野」
所在地：東京都港区赤坂2-13-2
電話番号：03-3582-1881
営業時間：9：00～19：00（平日）9：00～17：00（土曜・祝日）
定休日：日（但し節句、大晦日は営業）
東京メトロ千代田線　赤坂駅２番出口より徒歩約１分
銀座線、南北線　溜池山王駅より徒歩約５分ほか
地図：塩野地図

◇予算一例：
「季節の上生菓子」中心価格は１個320円
「大福」１個250円
「どら焼」１個250円

【上生菓子の美味しいお店】
キリッと江戸風「秋色庵　大坂家」（三田）