新茶の和菓子で贈り物！　「茶通」レシピ(2ページ目)

「茶通（ちゃつう）」の材料・分量（12個分）

胡麻餡は12等分して丸めます。

（生地）
・卵白　20g
・上白糖　50g
・薄力粉　50g
・抹茶　小さじ１
（胡麻餡）
・こし餡　280g
・黒胡麻　大さじ１
・上白糖　大さじ１
（その他）
・飾り用煎茶の葉　適量
・手粉（強力粉）　適量

「茶通（ちゃつう）」の作り方・手順

1：黒胡麻はフライパンで香りが出るまで煎り、温かいうちにすり鉢でよくすり、上白糖大さじ１を合わせます。固めに練ったこし餡に加え混ぜ、12等分して丸めておきます。

2：ボールに卵白と上白糖を入れ、泡だて器で約５分、トロリとするまですり混ぜます。ゴムベラに持ち換え、ふるった小麦粉と抹茶を合わせて入れ、さっくり混ぜます。

※ワンポイント
卵白は、泡立てる必要はありません。よく、すり混ぜてください。

3：手粉を使いながら生地をまとめ、12等分し、（かなり柔らかい生地ですが、手粉を使い過ぎないよう、注意して下さい。）１．で準備した胡麻餡を包み、上面に煎茶の葉を付けます。

4：フライパンを温め、薄く油を敷きます。煎茶葉の面を下にして、軽く上から押しながら、焼き色が付くまで弱火でじっくり焼きます。裏面も同様に。上下に焼き色が付き、側面が乾いてシワが寄れば、焼き上がりです。

焼き上がりはサックリとした食感ですが、時間が経つと餡と皮がなじんでしっとりします。贈り物にぜひどうぞ！

ワンポイント

・胡麻をするのが面倒な方は、すり胡麻で。
・生地をまとめる際、手粉を使い過ぎると固くなってしまうので、要注意。
・焼くときは、焦らず、じっくり弱火で。
・小さいサイズの茶通も、可愛くてお勧めです。

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