群馬県で開業した「そば処おおの」その成功のポイント　脱サラde成功　そば店開業(2ページ目)

基本的にはご夫婦でのオペレーションを想定している。ゆったりととられた店内は、大テーブル席10、小あがりの座卓席が10、計20人収容の規模である。
▲左[画像拡大]：大テーブルは存在感のあるケヤキの一枚板。他のお客様と向かい合わせもほとんど圧迫感がなく、左右方向もゆとり。大テーブルの背後の窓からは、庭と露路の広がりが見え隠れする　▲右[画像拡大]：小あがりには天井高一杯のハイサッシが使われ、開放感いっぱい。気持ちよく蕎麦や料理が楽しめる。
▲左[画像拡大]：蕎麦屋の心臓部「釜」である。72L級という大きなタイプ。　▲右[画像拡大]：配膳カウンターもたっぷりと大きく、良質なサービスが期待できる。厨房には二つの出入口があり、回遊動線をもっている。ご夫婦でのオペレーションなので、お互いの動きをカバーしやすい。細かなことだが、こうしたところにも名店の余裕を感じさせる
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