丁寧な業が光る料理たち
「桜花」の料理は、ランチ1,000円～、ディナー3,000円～のコースと、アラカルトより選べます。ここでは夜の4,200円のコースをご紹介。このお値段で、前菜＋スープ＋魚料理+肉料理（チョイス）＋デザート（チョイス）の構成です。・前菜：若鶏の赤ワインマリネと白ネギのテリーヌ キャラメルソース
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若鶏のむっちりとした弾力は噛む楽しみを与え、同時に白ネギから染み出すとろみはアクセントとなる苦味を生み、同時に満足感へとつながります。コンソメジュレと濃厚なキャラメルソースはコクとなり、この一皿に料理としてのまとまりを作っています。
・スープ：海老のクリームスープ（+300円）
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この日のスープは、前ページのマッシュルームのスープとこちらの、２種類からチョイス。こちらを選ぶと＋300円となりますが、これもぜひ味わってみてほしいスープです。
これは単なる海老のスープではありません。味は、濃厚です。海老と海老のコンソメが合わさることで起こる味の乗算。海老というのは、これほど美味しかったのかと再認識させられるほど。濃厚なだけでもなければ、輪郭のぼやけたところがまったくない。塩加減もピンポイントで決まっており、さっぱりした白ワインには特に合うでしょう。こちらは小海老を炒めては潰しを繰り返し、ブランデーや野菜とまる1日かけて作られるそう。魂を込められたこのスープは必食です。
・魚料理：ホタテのムースとヒラメのポーピエット サフランのブールブラン
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ヒラメの中にホタテのムースを入れて焼いた魚料理。淡白な白身の魚をいかにおいしく食べさせるかに執心した結果の、絶妙な火の入れ方、ソースの濃度・粘度。厚みもしっかりあるので、魚を心ゆくまで味わえます。
次のページでは、メイン料理＆デザートをご紹介
