アラン・シャペル（神戸ポートアイランド）(3ページ目)

デザートは圧巻のワゴンデセール

アイスとソルベを好きなだけ。返事はもちろん「全種類」。

さて、フレンチといえばやはりデザート。フランスで食べたレストランでは、これでもか！ というほどのデセール（デザート）が出てきました。こちらのデザートは圧巻。本当にフランスにいるような気分になれます。まずはアイスクリームとシャーベット。カシス、はちみつ、バニラ、ヨーグルトの計４種類から好きなものを好きなだけ、というワゴンデセールです。これは女性にはたまらないでしょうね。もちろん、お味の方もすべて最高です。個人的には酸味系が好きなので、しっかりしたコクと酸味のあるカシスのがヒットでした。

今度はケーキを好きなだけ。返事はもちろん「全種類」。

さて、スウィーツはまだまだ続きます。デセール本番はケーキとフルーツのワゴンデセール。タルト、ガトーショコラ、木いちごのムース、ブリュレ、フルーツのコンポートなど、計10種類（！）から、これまたお好きなものをお好きなだけ。もちろん、「全部を少しずつお願いします」と言いました。

ブリュレやフルーツのコンポートは別皿に。計５皿がテーブルに並びます。

その結果、こんな形に……。もうおなかいっぱいいっぱい。幸せいっぱいです。ガトーショコラがやや固めだった以外はすべて美味。タルトの固さ、密度、ムースの食感、どれをとっても完璧です。本来はワゴンデセールではなく、あらかじめ盛り付けられたデザートを好むのですが、これに関してはまた食べたいと思えるレベルでした。ケーキバイキング、やってくれませんかね？

さすがはホテルの、それもメインダイニングのサービスマン。手際よくケーキを盛り付けてくれます。

そして、この２つのワゴンデセールには小久江エグゼクティブシェフのこだわりもあるようです。「盛り付けられたデザートは確かに綺麗です。でも、ワゴンデセールにすることによって、お客様に選ぶ楽しみを持って頂きたい。選ぶときにはサービスマンとの会話も生まれます。そういった部分も楽しんで欲しいと思っています」と仰っていました。堅苦しいと思われがちなホテルのフレンチ。だからこそ、そういった会話を重要視されているのです。皆さんも、遠慮せず「全部で」と言ってみてください。もちろん、食べられる範囲で。作る側だって、食べてもらった方が嬉しいですからね。

たくさんのプティフールが並んでいると嬉しい……のですが、さすがに食べ切れませんでした。

最後は山側のサロンの方に移動し、プティフールとアンフュジョン（ハーブティー）をいただきます。プティフールにも手は抜かず、この種類の多さ。ハーブティーもヴェルヴェーヌやレモングラスなど、４種類を用意。そう、この最後まで楽しめるのがフレンチの醍醐味です。アミューズから始まり、デザートまでずっと盛り上がりを見せる。クリスマスや12月の雰囲気満点デートには最適ですね。このレストランなら、食べ過ぎてもそのままホテルに宿泊できるのが魅力（ただし、12月のご予約は特にお早めに！）。

次のページでは、アラン・シャペルの料理哲学についてご紹介します。