手順
1：
板ゼラチンは水につけてふやかしておく。
2：小鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズのさやを包丁で縦半分に切り、爪や包丁の背などで中のタネをこそげ取って鍋に加える。
「さやにも良い香りが残っているので、最後にさやも牛乳の中に加えてください」
3：
ボウルにグラニュー糖を入れ、卵黄を加える。
4：
全体が白っぽくなるまで、泡立て器でよく混ぜる。
5：
2の鍋を火にかけ、沸騰する直前で火を止める。
6：
4のボウルの中に5の牛乳を少しずつ混ぜながら加えていく。
7：
5を再び鍋に戻し、82℃になるまで、たえず泡立て器でかき混ぜながら弱火で加熱する。
「温度計があるとベストですが、なければ軽くとろみがつくまで温めてください。強火で一気に加熱すると、卵黄が固まってしまい、ぶつぶつと舌ざわりの悪いババロアになってしまいますので、必ず弱火で82℃を超えないように」
8：
火を止めたら板ゼラチンを加えて泡立て器で混ぜ、ザルなどで漉しながらボウルにあける。
9：
大きなボウルに氷水を張り、8のボウルを入れて、ゴムべらでかき混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
10：
別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で7分立てにする。
11：
9のボウルの生地にとろみがついてきたら、7分立ての生クリームを加えて混ぜる。
12：
ココット皿に流しこみ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
生クリームやイチゴ、セルフィーユ（チャービル）、ミントの葉など、お好みのトッピングをして出来上がり。
▼patisserie Sucre（パティスリーシュクル）はこんなカフェです。
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