高級イタリアワインに和食を合わせる(3ページ目)

食材の群像ドラマ

生ハム千社唐巻き

先付けは「生ハム千社唐（ちしゃとう）巻き」。千社唐というレタスのような野菜の茎を生ハムで巻いてある。千社唐がコリコリ、イクラがプチプチとした歯応えで、ひんやりとした薄あんがなめらかにまとめている。

カルペーネ・マルヴォルティのプロセッコ・エクストラ・ドライは軽やかでフルーティーな風味で、カ・デル・ボスコのヴィンテージ2002ドサージュ・ゼロは黄色味が濃くしっかりとした構成。

左が爽やかな透明感のあるプロセッコ、右がリッチなフランチャコルタ

プロセッコはアペリティフとして、爽やかな先付けの案内役としては申し分ないが、後者のフランチャコルタは生ハムやイクラの濃厚さにも負けないコクと豊かな香りがある。

カ・デル・ボスコのマウリツィオ・ザネッラ氏から「フルートグラスより、大ぶりのブルゴーニュグラスで供したかった」との声があったが、なるほど芳醇な香りを満喫するにはその方がいいのかも知れない。スパークリングだからといって、生産者はフルートグラスで飲んで欲しいと思っているとは限らないのだ。

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