3/3 幸せをシェアするパン,ナショナルデパート [パン] All About

四季のカンパーニュ詰め合わせ

わたしが購入した6種類の詰め合わせ(1050円）は以下の通り。
大きいカンパーニュを1cm厚さのスライスにし、さらに三分割したものが1枚（80～90g）となります。どれも生地には砂糖も卵や乳製品も使っていないというのに、適度な弾力を持ったやわらかさのなかに、ゆたかな味わいをひそませています。

ショコラ・バナーヌ
（ココア生地にドライバナナとクルミ）アールグレイ・アップル
（紅茶の生地にドライアップル）

紅いもと栗
(紅いも生地に栗の甘露煮）抹茶とさつまいも
(抹茶生地にさつまいもの甘露煮）
写真にありませんが、このほかに白い生地のカンパーニュが2種類。イチジク、数種のナッツ、亜麻仁入りの「ラフィンディヴェール」、 8種類のドライフルーツの「カンパーニュアプレミディ」。これはきらめくフルーツで午後の木漏れ日を表現したというからロマンチック。

どれもが目新しく感じ、面白がりながら味わいました。料理とあわせるならラフィンディヴェール。朝食にはショコラ・バナーヌが、個人的に気に入りました。

ひとしきり色に目を奪われた後で思ったことは、絵本だけでなくこの色彩もまた、食事パンに親しみのないお客さんとコミュニケートするために、秀島さんがとった方法のひとつなのかもしれない、ということです。

「色は大事です」と秀島さん。もとは普通のカンパーニュだったのを、ある日、日本料理にも使われている陰陽五行説の五色のことを聞いて、パンに取り入れてみたのだそうです。

やがて断面を見せる販売スタイルによって、色は訪れる人の視覚を魅了し、多くの人の味覚を愉しませることとなります。

パンを通じて暮らしをデザインするナショナルデパートのレポートは伝統の食事パンや酵母の話、さらにおいしい話に続きます。続きはこちら

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幸せをシェアするパン、ナショナルデパート【2】
めくるめく食事パンの世界

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