パン職人のパン、パティシエのパン、料理人のパン、そしてワインレストラン、クッキングスクールなどでカリフォルニアの食文化を提案する恵比寿の複合ビル、エレガンテ・ヴィータの1階にベーカリーカフェ&ギフトショップAmandine（アマンディーヌ）がオープンしました。シェ・リュイを始めいくつかのベーカリー、レストランを経てAmandineのベーカリーチーフに就任した長田茂和さんによるパンを中心に、シェフパティシエ西本清広さんによる”パティシエのパン”、2FのレストランC'zon（シゾン）の木村昭人シェフによる”料理人のパン”が並び、さらに同ビルのクッキングスクール講師、小枝絵麻さんによる、パンとワインの提案も楽しめます。
シェフパティシエの西本さんに、Amandineで担当されている”パティシエのパン”についてお話を伺いました。 「ブーランジェには思いつかないようなフルーツと野菜の組み合わせなど、パンの概念を一度なくしてからつくっています。ベーカリーの1コーナーを借りて思いきり好きなものをつくることができるのは、すごく楽しいですね」 実に楽しそうに語ってくださった西本さん。普段は、Amandineのお菓子づくりをメインにされています。
次のページでは ワインとパンのマッチングやカフェメニューについてご紹介しましょう。 |
パン／パン屋さん取材レポート（東日本）
ベーカリーカフェアマンディーヌ【恵比寿】
恵比寿にオープンしたアマンディーヌではパン職人、料理人、菓子職人によるさまざまな楽しいパンにワインを組み合わせる提案があります。カフェではパンケーキをはじめ、カリフォルニア風のメニューが味わえます。
