2/2 ブーランジュリーオーヴェルニュ【葛飾】 [パン] All About

オーヴェルニュのパン

オーヴェルニュは、誰でもかならずひとつはお気に入りが見つかる店だと思います。ビゴの店やドンク出身の職人さんらしく、フランスパンをベースに前のページで紹介したような食パンやスイートなパンなどいろいろなパンがあるからです。
わたしが特におすすめしたいのは甘党の井上さんが最も得意とするヴィエノワズリの類です。また、ルヴァン系のパンはお店では地味な存在ですが、個人的に素晴らしいと思いました。


クルミのココット焦がしパターの香る背の高いデニッシュ。クルミのコンテスト受賞作品	オーヴェルニャ店の名前になったオーベルニュ地方のスペシャリテ。大型シャンピニヨン

ルヴァン・オ・ミルティーユライ麦から起こした自家製酵母のパンは数種類	自家製酵母のパン、左の写真のルヴァン・オ・ミルティーユの断面

「午前中めざして、ぜひいらしてください」という井上さん。お昼を過ぎると売り切れてしまうパンも多いとのことで、パンの電話予約はひとつから受け付けているそうです。
ホームページにはパンのメニューが載っています。

朝食にパンを

その名も「朝」あるいは「午前中」という名前のル・マタンというパンがあります。井上さんのいう「午前中めざして」には、この「ル・マタンめざして」という意味もあるかも、などと考えてしまいました。

ル・マタンはふわふわの白いパンです。このやわらかさは「最終発酵をしっかりとって適正な温度で焼くこと」で出るのだそうです。シンプルにして難しい職人の塩梅ですね。

ル・マタンは早朝から16個ずつ一日3回焼かれています。