「麺屋武蔵 二天」の鰺とはじかみの冷やしラーメン 880円
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「はじかみ」というのは、生姜・山椒の古語で隠し味に、そして具にも使われている。鰺も中骨を煮出したものをジュレにしてスープに浮かせてある。驚きはまだまだ。麺がなんと“米粉”なのだ。まだまだ小麦粉に比べて高価だが、時代に先駆けて使ってみたらしい。極細麺でかん水を使うことでラーメンらしい麺を作り上げたとか。素揚げした鶏チャーシューや鰺を揚げた具も面白い。
■住所: 東京都豊島区南池袋3-14-12 TEL: 03-5950-9210 営業時間: 11:00～21:30 休日: 無休
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