まず「青葉」のラーメンとはどういうラーメンなのか?
を紹介します。


1996年、中野の「ふれあいロード」にオープンした「青葉」。白地に赤い文字で“青葉”と書かれたシンプルな暖簾。カウンターだけの小さな店内。メニューは、中華そばとつけめん。そしてそれぞれの“特製”のみ。どちらかといえば地味なお店だがここが後々のラーメン界に大きな影響を与えることになる。

「万人向けの味」を目指したというスープは、煮干し・鯖・鰹から取った和風ダシと豚骨・鶏ガラなどの動物系白湯スープのブレンドでWスープと呼ばれる。開店当初は注文の度にブレンドしていたが行列ができるようになって朝の仕込み段階で処理するようになった。

麺はストレート気味の平麺。チャーシュー・メンマは自家製。“特製”には半熟味付玉子がプラス、さらにチャーシューメンマが増量。この特製が一番人気のメニューである。つけめんは専用のタレを使った濃いめのつけ汁に七味のピリ辛が効いている。
■これが「青葉」の特製ラーメン■


【本店DATA】店名:中華そば 青葉 本店 最寄駅: 中野 住所: 東京都中野区中野5-58-1 サンモールの「マツモトキヨシ」が左に見えたらその右の路地を入った突き当たり TEL: 03-3388-5552 営業時間: 11:00-17:00頃(麺切れ終了) 休日: 木曜 メニュー: 特製中華そば800、特製つけ麺850、中華そば600、つけ麺650

【飯田橋店DATA】店名:中華そば 青葉 飯田橋店 最寄駅: 飯田橋 住所:東京都千代田区富士見2-12-16 警察病院裏あたり、「おけい」の隣 TEL: 03-3239-2839 営業時間: 11:00-19:00頃(スープ切れまで) 休日: 日曜 メニュー: 特製中華そば800、特製つけ麺850、中華そば600、つけ麺650

【鍋屋横丁店DATA】店名:中華そば 青葉 鍋屋横丁店 最寄駅: 新中野 住所:東京都中野区中央3-35-5 鍋横交差点を北へ行くとすぐ右手 TEL: 03-3380-7117 営業時間: 11:00-20:00 休日: 火曜 メニュー: 特製中華そば800、特製つけ麺850、中華そば600、つけ麺650

【新宿御苑店DATA】店名:中華そば 青葉 新宿御苑店 最寄駅: 新宿御苑 住所:東京都新宿区新宿1-31-3 TEL: 03-3351-8810 営業時間: 11:00-21:00頃、売切終了 休日: 無休 メニュー: 中華そば600 特製中華そば800 つけそば650 特製つけそば850