4/4 マツシマ（神戸） [フレンチ] All About

神戸牛「吟」

さて、そこそこお腹一杯にはなったのだが、どうしても行ってみたいステーキハウスがあることに気付いた。「吟」。年配の叔母様が一人カウンターに立つ神戸牛専門店だ。フレンチガイド記事初の鉄板焼き。ということでフレンチではありません。悪しからず。

加納町交差点のすぐ近く

マツシマを出た後、「お腹が空くぞ、ステーキも旨いぞ」と念じて坂を上り下りしながら歩いたり走ったりしていると、不思議や不思議、もう少し食べたくなるのだから人間の体はほんとうによくできている。

この店は演劇集団キャラメルボックスの製作総指揮加藤昌史氏が最初に取り上げたことがきっかけで知るようになった。この古びたカウンターに各界著名人が集う理由は、その肉質と値段と、女将さんの人柄にあるのではないだろうか。おしゃれもなんでもない普通の鉄板焼店なのが不思議な力が漲っている。

女将さん、最初はちょっと無愛想である。愛想のよさを求めるならコミュニケーションのプロがいるホテルの鉄板焼きに行けばいい。しかし、縁あって吟のカウンターに座った以上、最初は襟をただし凛とした姿勢で「女将さん」と「肉」に向き合わねばならない。しかし、それも最初のうちだけ。

手さばきを見ているのも楽しい

軽やかな手さばきでサーロインを焼き上げ、さくさくっと切り分け、ゆるゆると運ばれる。柔らかくてとろけそうって肉ではない。噛んで味のするしっかりとした肉だ。脂身はくどく感じる一歩手前で外されている。なので飽きが来ない。そうでないとフレンチフルコース食べた後にサーロインのフルコースを食べられるわけがない。