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肉・加工品
【肉・加工品】チキン南蛮の作り方
ガイドのおすすめ肉料理
更新日：2009年10月01日
チキン南蛮の作り方
宮崎県が発祥のチキン南蛮は、今や全国区でお弁当のおかずとしても人気。小麦粉と溶き卵の衣をつけて揚げた鶏肉を甘酢に漬けてタルタルソースでいただきます。
チキン南蛮のレシピ
今やテイクアウト弁当の定番メニューになったチキン南蛮は、宮崎県延岡市が発祥だそう。タルタルソースでいただく形は、地元のファミレスチェーン「おぐら」が元祖と言われています。今回は、鶏肉は脂の少ない胸肉を使用しました。お肉を軽く叩いて厚みを均一にするのが、揚げムラをなくすポイント。甘酢でさっぱりとしているので、揚げものとはいえ、食欲のない時にも手が伸びる味わいです。チキン南蛮の材料（4人分）
| チキン南蛮の材料 | |
| 鶏胸肉 | 大2枚 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 卵 | 1個分 （溶いたものを使用） |
| 薄力粉 | 適量 |
| 油 | 適量 （揚げ油） |
| 甘酢用調味料 | |
| 米酢 | 150ｃｃ |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| タルタルソースの材料 | |
| 卵 | 1個 （ゆでたもの） |
|---|---|
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| ピクルス | （きゅうりみじん切り） 適量 |
| パセリ | （みじん切り） 適量 |
チキン南蛮の作り方・手順
チキン南蛮の作り方
1：
甘酢用の調味料を全て鍋に入れ、一度沸騰させたら火を止めて室温に置いておきます。
2：
ゆで卵・ピクルス・パセリをみじん切りにし、マヨネーズとレモン汁と共に混ぜてタルタルソースを作ります。
3：
鶏肉は皮を取り除き、半分に切ります。厚みのあるところに軽く包丁を入れて開くようにして厚さを調節し、すりこぎなどで肉を叩いて均一の厚さにします。塩こしょうを軽くします。
4：
鶏肉に小麦粉をつけて余分な粉をはたいたら、溶き卵にくぐらせます。
5：
中温に温めておいた揚げ油で、両面がきつね色になり中心まで完全に火が通るまで揚げます。
6：
鶏肉が揚がったら、熱々のうちに用意しておいた甘酢に浸けます。食べる際は、甘酢から取り出し、食べやすい大きさに切ってタルタルソースを添えます。
ガイドのワンポイントアドバイス
甘酢に、千切りにしたタマネギやパプリカ、人参などを一緒に漬けこむと、付け合わせ野菜も一度に出来て彩りもきれい。風味が変わらないので、鶏肉を一口大に切って揚げればお弁当のおかずにもおすすめです。他のレシピを探す
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