肉汁たっぷり！　自家製はちみつケチャップで食べる　昔ながらの手作りハンバーグ(4ページ目)

まずは生地を寝かせている間に、自家製のはちみつケチャップを作ってしまいましょう。とても簡単で、この昔ながらのハンバーグにぴったり合う味です。

はちみつケチャップの作り方はここをクリックしてください！

ハンバーグを成形する

ハンバーグ作りの定番の作業。空気を抜けば焼いたときのひび割れを防げるそうだ

生地を４等分し、そのひとつを丸めて、右手で左手めがけて投げつけて生地の空気を抜きます。パシッ、パシッと勢いよく両手でキャッチボールをしましょう。

スプーンの背でぱちぱち叩いて、細かい成形をする

空気を抜いた生地を手やスプーンの背などで成形します。表面はできるだけ平らにし、厚さは２センチ前後。

ハンバーグを焼く

焼くときは弱火。これは裏返したばかりの状態

フライパンを煙が出るまで強火で熱します。牛脂大さじ１杯を入れて溶かし、フライパンを回して、全体によくなじませます。

そこに成形したハンバーグを滑り込ませ、すぐに弱火にし、２分焼きます。
十分に鍋が熱せられていれば焦げ付くことはないと思いますが、時々鍋をゆすって焦げ付いていないか確認します。

２分経ったらひっくり返してふたをし、さらに火を弱め、一番弱い“とろ火”にします。そのまま８分ほど火を入れます。
やはりときどき鍋をゆすって、焦げ付いていないか確認します。

焼きあがりはこんな感じ

８分経ったらふたを取り、よけいな油を捨てます。そして白ワイン大さじ２杯を入れて、中火にしてさらに２分ほど加熱します。
白ワインの水分がなくなってきたら、ハンバーグをひっくり返しながら肉全体に焼き汁を絡めてできあがりです。

つけあせはやはりクレソンが一番合います。たっぷり用意しましょう。
そして自家製はちみつケチャップをのせて供します。



完成

　


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