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更新日：2005年04月13日

肉汁たっぷり！　自家製はちみつケチャップで食べる　昔ながらの手作りハンバーグ

土屋 敦 写真

肉汁たっぷりのジューシー・ハンバーグの決め手は、肉のこね方と火の入れ方。コツをつかんで家族が喜ぶおいしいハンバーグを作ってください。蜂蜜を使った、簡単に作れる自家製ケチャップを添えてどうぞ。

愛情をこめた手作りハンバーグ
つけあわせはクレソンが一番！
ハンバーグは、手をかければ手をかけた分だけおいしくなります。家族への愛が味に直結する、まさに「愛情料理」と言えるでしょう。

「手をかける」という言葉どおり、ハンバーグ作りでは、とにかく手を使ってよく揉みこむことが大切です。
ナイフを入れるとジュワッと肉汁が染み出るジューシー・ハンバーグの決め手は、なんといっても、この「愛の手こね技」なのです。
おいしくなあれ～、と念じながら、材料をしっかりと揉みこみましょう！

そして、蜂蜜を使った、簡単に作れる自家製ケチャップもご紹介。このケチャップがおいしさをいっそう引き立てます。


材料

（４人分）
牛モモ肉か肩ロース肉ブロック（両方を混ぜてもよい）：４００ｇ
タマネギ：中１個（約２００ｇ）
バター：大さじ１
パン：細かくして２／３カップ
牛乳：５０ｃｃ
卵黄：２個分
塩：小さじ２／３
黒コショウ：少々
ナツメグ：少々
牛脂：大さじ１
白ワイン：大さじ２
クレソン（つけあわせ）：適量
自家製はちみつケチャップ：適量



※肩ロースとモモ肉を混ぜて使うと、より味に深みが出ます。
※肉は冷蔵庫でよーく冷やしておいてください。


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土屋 敦

料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…

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