節約料理

【節約料理】牛丼店の味を家庭で再現!! 牛丼の作り方

節約おかずレシピ

更新日：2009年09月15日

牛丼店の味を家庭で再現!! 牛丼の作り方

大石寿子

安い牛肉でも美味しくなる牛丼の絶賛レシピ。作り方は簡単！ちょっとしたワザを使うだけ。このワザありタレの作り方をマスターすれば、いつでも我が家は牛丼屋。

所要時間：15分

カテゴリー：丼、牛丼

安い肉でも美味しく作れる、技あり牛丼レシピ

いつもの牛丼の味をワンランクもツーランクもUPさせるのは、赤ワインのほのかな酸味と、カラメルの微かな苦味と香ばしい甘味と、和と洋のあわせダシ。紹介するのは、たかが牛丼、されど牛丼、ただものではない牛丼の作り方。

牛丼の材料（4人分）

牛丼の材料
たまねぎ	大2個
牛肉	270g （薄切り）
温泉卵	4個（または生卵、半熟ゆで卵）
紅しょうが	適宜

牛丼のタレの材料
水	250cc
三温糖	25g（または白砂糖）
赤ワイン	30cc
みりん	25cc
醤油	75cc
塩	少々（親指と人差し指でひとつまみ）
スープの素	1/2個 (固形）
かつおだしの素	小さじ1/4 （鰹だし）
こしょう	少々
ニンニク	中1片
生姜	ニンニクより小さめの塊

牛丼の作り方・手順

牛丼の作り方

1：鍋に砂糖と水を入れて火にかける

鍋に三温糖と水大さじ1（分量外）を入れて中火にかけて煮詰める。薄く焦げ色がついて、カラメルのいい匂いがしてきたら、鍋をまわして均一な色にする。三温糖の代わりに白砂糖でも可。プリンのような完全なカラメル状態でなくて、ほんのり色づく程度で良い

2：カラメルソースを赤ワインとみりんで伸ばす

火から外して赤ワインを一気に加え、鍋をゆすって混ぜる。再び火にかけ、みりんを加えて煮溶かす。

3：水、調味料、香味野菜を加えて1〜2分煮る

水、固形スープ、かつおダシの素、叩いたニンニクとショウガ、しょう油、塩、コショウを加え、1〜2分煮て火を止めて冷ます。牛丼のタレは多めに作り、冷めたら空き瓶などに詰めて冷蔵庫で保存しておくと便利です。すき焼きの割り下にも使えます。

4：玉ネギは繊維に直角に5〜7ミリ厚に、牛肉は2〜3センチに切る

玉ネギは半分に切り、繊維に直角に、幅5〜7ミリにスライスする。牛肉は2〜3センチに切る。

5：タレが煮立ったら玉ネギを煮る

【3】のタレを火にかけ、煮立たったらニンニクとショウガを取り除き、玉ネギを入れて煮る。

6：牛肉を入れて煮る

玉ネギがしんなりしたら牛肉を入れて、箸でさばきながら煮る。ここで、豆腐とエノキ茸を足して煮て、皿に盛れば牛皿になる

7：牛肉が煮えたら火を止め、そのままさます

牛肉に完全に火が通ったら火を止め、食べるまで蓋をしてそのままにしておき、味を染み込ませる。

8：食べる直前に加熱して温め、ごはんの上に盛り卵と紅生姜を添える

食べる時に、鍋に火を入れて温め、丼によそったごはんの上に、網じゃくしで具を盛る。真ん中に温泉卵を落とし、紅生姜を添える。

ガイドのワンポイントアドバイス

赤ワインとカラメルソース、かつおダシと固形スープで味に深みを出します。さらに、「できたタレを冷ます」「煮上がった玉ねぎと牛肉を冷ます」この2度の冷ましも重要なポイントです。冷めるまでの間にタレがまろやかになり、具材に味が染み込んで馴染みます。また、今回は簡単にインスタントダシを使って作りましたが、鶏肉や豚肉のゆで汁（固形スープと違って塩味がついてないので、塩を少量足す必要あり）にインスタントかつおダシを加えたり、他の料理に使って余った和風出汁に固形スープを足すなどして作れば、無駄が出ず、おいしいタレも出来て一挙両得です。