はずさないレシピ

【はずさないレシピ】豚バラ肉のマスタード煮込み

土屋敦のはずさないレシピ

更新日：2010年04月01日

豚バラ肉のマスタード煮込み

土屋敦

豚バラを玉ねぎとマスタードで煮込むだけ。トロトロの玉ねぎと甘さとマスタードのハーモニーが絶妙です。時間はかかりますが、簡単でおいしいレシピですよ。

所要時間：60分

トロトロの玉ねぎと柔らか豚バラ肉にマスタードが絡む

豚バラ肉のマスタード煮込みの材料（４人分）

材料
たまねぎ	400g
豚バラ肉	800g
水	400ml
昆布	10g
マスタード	（粒）　大さじ1
塩	小さじ1
ブラックペッパー	適宜

豚バラ肉のマスタード煮込みの作り方・手順

作り方

1：

肉は5cm角程度に切り、塩と黒コショウをよくすり込んで、15分ほど置く。続いて弱めの中火にかけたフライパンで、すべての面に焼き色をつける。脂を落とすのと煮崩れを防ぐのが目的なので、中まで火を通す必要はない。

2：

煮込み用の鍋にスライスした玉ねぎを入れて、菜ばしで全体をほぐす。そこに昆布と焼き色をつけた豚肉を入れ、水を加えて蓋をし、弱火にかける。沸騰したらさらにごく弱火（ほたる火）にし、そのまま45分ほど煮る。

3：

45分ほど経ったら、全体を混ぜながら、肉をひっくり返して、煮汁に使っていなかった部分が煮汁に浸かるようにする。
煮汁の味を見て、もし薄すぎるようなら少し塩を足す。また上に浮いた脂はスプーンなどで取り除く。
そのままさらに45分、ふたをしてごく弱火で煮込む。途中、底の部分が焦げないよう、何度かかき混ぜ、水がなくなるようなら足す。

4：