じゃがいもとねぎのもろみソース

もろみは、醤油の実とも呼ばれ、醤油を作るときに出る固形分のこと。伝統的な製法で作られる本物のもろみはまったく甘くなく、様々な調理に使える素晴らしい調味料です。今回は、小豆島のヤマサン醤油という醸造元が作るとてもおいしいもろみを手にいれたので、それを使ってみました。意外なことに、EVオリーブオイルとの相性が抜群。火を通した野菜につけるだけで、大変美味な料理に変身するのです。