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基本の定番レシピ
【基本の定番レシピ】ご飯がすすむ、酢豚の作り方
定番の中華レシピ
更新日：2009年11月06日
ご飯がすすむ、酢豚の作り方
豚肉と野菜を、コクのある甘酸っぱいあんかけにからめます。ブロックの豚肉を使えば、ジューシーな味わいに。ごはんがすすむ定番中華です。
こってり甘酸っぱいあんの、ジューシー「酢豚」
豚肉と野菜を、コクのある甘酸っぱいあんにからめた定番中華の酢豚。今回はジューシーな味わいにするため、ブロックの豚肉を切り分け、しっかり下味をつけています。ブロック肉を調理する時は、火が通りやすく、温度のムラを防ぐため、20分以上前に冷蔵庫から出して中心まで常温にすることが大切。豚肉を揚げる時も、時間をかけて中までしっかり火を通しましょう。酢豚の材料（2～3人分）
| 酢豚の材料 | |
| 豚肩ロース肉 | 約150g（ブロック） |
|---|---|
| たまねぎ | 1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| しいたけ | 2枚 |
| たけのこ | 1/4個（水煮） |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 豚肉の下味用調味料 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 生姜 | おろしたもの小さじ1/2 |
| 卵 | 溶いたものを1個分 |
| あんかけの合わせ調味料 | |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 鶏ガラスープ | 50cc |
| 片栗粉 | 水で溶いたものを少々 |
酢豚の作り方・手順
酢豚の作り方
1：野菜を切る
玉ねぎは皮をむいてくし形に切ります。ピーマンは種を取って乱切りに、にんじんは短冊切り、しいたけは石づきを取って半分または4等分にして切ります。たけのこは食べやすい大きさに切ります。
2：豚肉の下ごしらえをする
豚肉は一口大の大きさに切り、下味用の調味料に漬けておきます。
3：合わせ調味料を作る
材料にある合わせ調味料の材料をすべて合わせ、よく混ぜておきます。
4：野菜をざっと素揚げする
揚げ油を熱し、野菜をそれぞれ素揚げします。火を通しすぎないよう、数十秒程度。色が鮮やかになったらすぐにあげてよく油を切っておきます。
5：豚肉に片栗粉まぶして揚げる
下味をつけておいた豚肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を落として揚げ油で揚げます。中温（170度程度）で、中心に火が通るまで揚げてから金網などにあげて、油を切ります。
6：合わせ調味料を沸騰させる
フライパンに合わせ調味料を入れ、一度沸騰させます。
7：具を加え、とろみをつけて仕上げる
合わせ調味料に水溶き片栗粉でとろみをつけます。とろみがついてから1〜2分加熱して全体がなめらかになったら、下ごしらえをした豚肉と野菜を加え、香りづけのごま油をたらします。全体をざっと混ぜたら完成です。
ガイドのワンポイントアドバイス
合わせ調味料を一度沸騰させることで、酢の酸味を飛ばします。また、水溶き片栗粉を加える際にその割合は粉と水が同量程度。とろみがついてからも、すぐに具を入れるのではなく、良く混ぜながら1～2分しっかりと加熱して十分になめらかなとろみになってから、具を加えます。
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