和食 新着記事一覧(24ページ目)

中野区本町には四国屋が二軒ある。兄の経営する四国屋(通称鍋横四国屋)。そして昨年夏に移転してきた博士うどんが有名な中野新橋四国屋。さあ今日はどっちだ。

あの三日月の居抜、当時のインテリアそのままの手打ち蕎麦＆BAR

「よいそば・旨いそば」とはどういうものを指すのか、それをひとまず暸かにしてみて、そば打ちの個々のプロセスとそれがどのように関わっているのかという謎に迫ってみようと考えた。

夏に食べたい栄養満天の冷やしうどん。市販のしゃぶしゃぶのタレをアレンジして簡単に作る。

「みかわ」出身の中川氏が腕をふるう、築地のてんぷら屋。「くるまえび」をはじめとする火入れの技術が素晴しく、コストパフォーマンスの高さも文句なし！

神宮前にある日本料理店で、メニューは10,000円と15,000円のおまかせコースのみ。かつおの酒盗に軽く漬け込んだほたるいかを、熱々の石の上で焼いて食べる「ほたるいかの温石焼き」には絶句！

どうすれば蕎麦を長く打てるのか、伝統の技に学ぶシンプルな解決法

吉田うどんに新風。居酒屋さんが挑む吉田うどん。料理として完成したうどんだ。美味い!!

大分に、江戸前のそばが手繰れる、幻の店。自家製粉をベースにそば好きをうならせる正周庵。

価格がこなれた時期にこしらえる季節の美味。ワカメと筍のそば。