小笠原 由貴

チーズ ガイド 小笠原 由貴

おがさわら ゆき

恵比寿でパンと料理の教室「la nature(ラ・ナチュール)」を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル 、フランスチーズ鑑評騎士の会シュヴァリエ

ガイド記事一覧

  • スパイシーな個性派チーズ「ガプロン」

    スパイシーな個性派チーズ「ガプロン」

    フランス、オーベルニュ地方発祥のガプロン。ちょっと他のチーズとは違う個性派で、伝統的な原料はバターミルク。そこにニンニクや黒胡椒を加えてスパイシーに仕上げます。ビールとの相性もぴったりです。

    掲載日:2015年08月18日チーズ
  • ミルキーで優しいウォッシュチーズ”タレッジョ”

    ミルキーで優しいウォッシュチーズ”タレッジョ”

    イタリア ロンバルディア州、タレッジョ渓谷がルーツの“タレッジョ”。イタリアのウォッシュタイプでは最も生産量、消費量の多い人気チーズです。

    掲載日:2015年06月18日チーズ
  • ロックフォールと同ルーツ!“ブルー・デ・コース”

    ロックフォールと同ルーツ!“ブルー・デ・コース”

    有名なフランスのブルーチーズ、ロックフォール。そのロックフォールの生産地とほぼ同じ地域で、ブルー・デ・コースという、ロックフォールそっくりなブルーチーズが作られています。そんなブルー・デ・コースが生まれた背景や、ロックフォールとの違いも含めてブルー・デ・コースの魅力を紹介します。

    掲載日:2015年05月12日チーズ
  • 注目!ジャパンチーズアワード '14 受賞チーズたち

    注目!ジャパンチーズアワード '14 受賞チーズたち

    チーズプロフェッショナル協会主催のチーズイベント、「日本の銘チーズ百選」が今年も開催されました。そして同時開催された初イベントが、“JAPAN CHEESE AWARD '14”。国産ナチュラルチーズのコンクールです。今回は、この「日本の銘チーズ百選」の模様及び、ジャパンチーズアワードで主な賞を獲得した注目の国産チーズたちについてご紹介します。

    掲載日:2014年11月18日チーズ
  • 渋谷で出来立てフレッシュチーズ!CHEESE STAND

    渋谷で出来立てフレッシュチーズ!CHEESE STAND

    モッツァレッラにリコッタにブッラータ…。なんといっても鮮度が命の本格フレッシュチーズ。手に入れるには、専門店やデパート、そしてちょっと高級なスーパーで輸入物を買うのが今までのスタイルでした。その常識を覆したのが、渋谷チーズスタンド。渋谷区役所にほど近い、都心のど真ん中で毎日チーズを作り、その作りたてチーズを販売している工房併設カフェです。

    掲載日:2014年08月13日チーズ
  • わらが特徴!サント=モール・ド・トゥーレーヌ

    わらが特徴!サント=モール・ド・トゥーレーヌ

    シェーブルの一大産地、ロワール地方。この地でシェーヴル製造が始まったのは、8世紀頃。攻めてきたイスラム軍が山羊を残して撤退したのがきっかけです。シェーヴルの中でも特に人気のあるサント・モール・ド・トゥーレーヌは、ルックスのユニークさや使いやすさ、熟成によって変化する味が印象的。春から夏にかけて、爽やかな白ワインと共に楽しんでいただきたいチーズです。

    掲載日:2014年06月09日チーズ
  • シャンパーニュと合わせたいチーズ厳選5種

    シャンパーニュと合わせたいチーズ厳選5種

    シュワシュワとした泡や華やかな雰囲気が気分を盛り上げてくれるシャンパーニュ。パーティーやお祝い事には欠かせないお酒ですね。今回は、そんなシャンパーニュと合わせたい、抜群の組み合わせのチーズを5種類ご紹介します。

    掲載日:2013年12月17日チーズ
  • フォンテーヌが特徴のウォッシュ、「ラングル」

    フォンテーヌが特徴のウォッシュ、「ラングル」

    上面中央がぽこんと凹んだ形が特徴の「ラングル」。フランス、シャンパーニュ地方の古い町“ラングル”を擁す、ラングル高原で作られているウォッシュタイプのチーズです。

    掲載日:2013年12月06日チーズ
  • シャビニョル(クロタン・ド・シャヴィニョル)

    シャビニョル(クロタン・ド・シャヴィニョル)

    シェーヴルを代表するチーズ、クロタン・ド・シャヴィニョル。数年前に“シャヴィニョル”とも呼ばれるようになりました。コロンとした小さな形と食べやすい味で親しまれています。

    掲載日:2013年08月16日チーズ
  • 日本大活躍!モンディアル・デュ・フロマージュ2013

    日本大活躍!モンディアル・デュ・フロマージュ2013

    フランス中西部の町トゥールにて、チーズと乳製品の見本市、モンディアル・デュ・フロマージュが開催されました。そこでの2つのメインイベント、「世界チーズコンクール」と「世界最優秀フロマジェコンクール」にて日本のチーズと日本人が大活躍!!その様子をお伝えいたします。

    掲載日:2013年07月05日チーズ