ガイドのおすすめ家庭料理(18ページ目)

いつもは中華なべ＋すり鉢で作る鍋焼き豚を、今日はスモークチキンも簡単に作れるストウブ(STAUB)のお鍋で作ります。弱火で煮たあと、火を消して蒸らすのがポイントです。ストウブ鍋は蒸らし中も調理中です。続きを読む

ごまめと呼ばれる小さいかたくちいわしの煮干を煎って、甘辛いタレをからめた料理を、そのまま“ごまめ”とか、“田作り”とか言ったりします。黒豆、数の子、昆布巻き、なますとともに、おせちには欠かせない祝肴の1つです。一般的には与の重（四段重ねの重箱の一番下の重）に詰めます。続きを読む

今日は、煮汁に生のままの鮎を入れて直煮にします。鮎の姿そのままの美しい煮あがりです。日持ちするように、きゅっと濃い目の味付けにしました。続きを読む

小ぶりの鮎をお茶で下煮してから味付けして、コトコト煮含め、最後に酢橘汁をからめて爽やかに仕上げます。頭も骨も全部食べられます。佃煮や甘露煮より薄味で、上品な味わいです。続きを読む

山形の庄内地方では、お盆には水餅を搗きます。水餅とは、普通に搗いた搗き立ての餅を水の中に浸したもので、それを手で千切ってアンコや納豆をからめて食べます。蓮の葉の上に、千切って丸めた餅を等間隔に並べ、指の先ほどのアンコをのせたものは、仏壇や、お墓の供物になります。家庭で搗かない場合でも、餅屋に注文して...続きを読む

いか、はんぺん、たまねぎなどをフードプロッセッサーにかけて、炊飯器で炊いた大きな大きなシューマイが今夜の準主役。主役はもちろん私達。炊いてる間に魚介類によく合うさっぱり系のお酒を用意しておきましょう。炊飯器のスイッチが切れる音が、大人たちのホームパーティ開始の合図です。出来立て熱々のシューマイをテー...続きを読む

炊飯器で楽々クッキング。「だしを入れないと、なんかちょっと不安」という、あやふやな気持ちだけで、だしの素を多用してはいませんか？味付けは全て麺つゆでして、肉じゃがも、キンピラも、すき焼きも、みな同じ味になったりとかしていませんか。だしも、だしの素も適材適所です。使いどころを見極めて有効に使いましょう...続きを読む

旬の竹の子はおいしいのですが、毎日、竹の子料理が続くとなると、いささか閉口ものです。竹の子料理に、そろそろ飽きてきたかな～という時におすすめの料理を一品、炊飯器で作ります。簡単です！かなり、おいしいです！今日の料理は、炊飯の途中で蓋の開閉が自由な炊飯器を使って作ります。続きを読む

ハワイでお土産に買った「ショートブレッド」は、サクサクと軽い歯応えの分厚いクッキーで、塩味がきいていました。昔、イギリスのお土産にいただいて、おいしくて、長いこと憧れていたクッキーによく似てました。たぶん、あれはスコットランドのショートブレッドだったのでしょう。今日は、そのショートブレッドをオーブン...続きを読む

昨日紹介したレシピ白菜と豆腐のひき肉あんかけを、今日は炊飯器で作ってみました。ひき肉あんの作り方を簡単にしました。白菜を炊飯器で蒸し煮すると甘くなります。旨味が凝縮した煮汁がもったいないので、その煮汁も利用します。昨日のレシピには砂糖を少し使ってますが、今回は白菜の天然の甘味を生かし、砂糖を使わずに...続きを読む