調理テクニック

ゆでる目的 鶏のささ身のゆで汁は、捨てずに使い回す 食品の消毒 苦味、渋味、アク、生臭味などの不味成分の除去　 やわらかくする 脱水 色を...続きを読む

おいしく煮るコツ 調味料を入れてひと煮立ちしたら、煮汁の味見をしましょう 煮物を上手に作るには、下ごしらえ、水加減、火加減、味つけが大事ですが、 一番は作ってみること。作...続きを読む

焼き方には「直火焼き」と「間接焼き」がある直火で焼いた焼き鳥は、表面はパリッと香ばしく、中身はふっくらジューシー焼き方には、食材に直接火をあてて焼く方法「直火焼き」と、間接的に熱を加えて焼く方法「間接焼き」がある。どちらも、おいしく焼くためには火加減が最大のポイントで、焼きすぎは禁物。肉や魚を...続きを読む

下ごしらえ・下準備のポイント主材料に合わせて切りそろえ、炒める順番に分けておくと、スムーズに調理できます鍋（フライパン）をよく熱して油をひき、強火で手早く炒めるのが、炒め物をおいしく作るコツです。手早く仕上げるためには、しっかり下ごしらえをして、使う調味料を用意しておくことが大切です。 ...続きを読む

ポイントは火加減蒸し物は焦げる心配はないものの、蒸し過ぎは禁物です。作る料理によって、火力を調節して火加減を使い分けることが大切です。強火で蒸し上げる「栗入りお赤飯」■強火で蒸すもの魚、肉、シューマイ、まんじゅう、蒸しパン、赤飯、芋類、ちり蒸し、酒蒸し※蒸気の立った蒸し器に入れて、一気に蒸し上...続きを読む

おいしく揚げるコツ大人も子供も大好き！「フライドチキン」揚げ油の適温は、揚げる材料の質、分量、切り方、調理法などによって異なるものの、150～200℃で、通常は180℃くらい。 揚げる温度を常に平均にする……平均に保つために、油の量は鍋の5～6分目、深さにして5ｃｍはほしい 一度に...続きを読む