調理テクニック

ゆでる目的鶏のささ身のゆで汁は、捨てずに使い回す食品の消毒苦味、渋味、アク、生臭味などの不味成分の除去やわらかくする脱水色をよくするタンパク質を固めるおひたしのようにゆでてそのまま食べる場合と、料理の下準備としてゆでる場合とがあります。どちらにも、それぞれの食品ごとに適したゆで方があります。間違った...続きを読む

おいしく煮るコツ調味料を入れてひと煮立ちしたら、煮汁の味見をしましょう煮物を上手に作るには、下ごしらえ、水加減、火加減、味つけが大事ですが、一番は作ってみること。作らないことには何も始まりません。まずは、ネットや料理本の中から、味が想像できる料理を選び出し、そのレシピ通りに作り始めます。そして、お母...続きを読む

＜目次＞焼き方には「直火焼き」と「間接焼き」がある魚を網でおいしく焼くコツグリルを使ったさんまの塩焼きの手順肉をフライパンでおいしく焼くコツビーフステーキを上手に焼く手順あとがき焼き方には「直火焼き」と「間接焼き」がある直火で焼いた焼き鳥は、表面はパリッと香ばしく、中身はふっくらジューシー焼き方には...続きを読む

下ごしらえ・下準備のポイント主材料に合わせて切りそろえ、炒める順番に分けておくと、スムーズに調理できます鍋（フライパン）をよく熱して油をひき、強火で手早く炒めるのが、炒め物をおいしく作るコツです。手早く仕上げるためには、しっかり下ごしらえをして、使う調味料を用意しておくことが大切です。材料の切り方と...続きを読む

＜目次＞蒸し物を美味しく作るポイントは火加減おいしく蒸すコツ蒸すメリット簡単な蒸し物を作ってみよう！もやしと豚バラ肉の重ね蒸し蒸し器について蒸し器の代用品蒸し方の種類「す」が立つとは？蒸し物を美味しく作るポイントは火加減蒸し料理は火加減が美味しくなるコツ蒸し物は焦げる心配はないものの、蒸し過ぎは禁物...続きを読む

おいしく揚げるコツ大人も子供も大好き！「フライドチキン」揚げ油の適温は、揚げる材料の質、分量、切り方、調理法などによって異なるものの、150～200℃で、通常は180℃くらい。揚げる温度を常に平均にする……平均に保つために、油の量は鍋の5～6分目、深さにして5ｃｍはほしい一度に揚げる材料は、油の表面...続きを読む