調理テクニック

ゆでる目的 鶏のささ身のゆで汁は、捨てずに使い回す 食品の消毒 苦味、渋味、アク、生臭味などの不味成分の除去　 やわらかくする 脱水 色を...続きを読む

おいしく煮るコツ 調味料を入れてひと煮立ちしたら、煮汁の味見をしましょう 煮物を上手に作るには、下ごしらえ、水加減、火加減、味つけが大事ですが、 一番は作ってみること。作...続きを読む

焼き方には「直火焼き」と「間接焼き」がある直火で焼いた焼き鳥は、表面はパリッと香ばしく、中身はふっくらジューシー焼き方には、食材に直接火をあてて焼く方法「直火焼き」と、間接的に熱を加えて焼く方法「間接焼き」がある。どちらも、おいしく焼くためには火加減が最大のポイントで、焼きすぎは禁物。肉や魚を...続きを読む

下ごしらえ・下準備のポイント主材料に合わせて切りそろえ、炒める順番に分けておくと、スムーズに調理できます鍋（フライパン）をよく熱して油をひき、強火で手早く炒めるのが、炒め物をおいしく作るコツです。手早く仕上げるためには、しっかり下ごしらえをして、使う調味料を用意しておくことが大切です。 ...続きを読む

＜目次＞蒸し物のポイントは火加減おいしく蒸すコツ蒸すメリット簡単な蒸し物を作ってみよう！ もやしと豚バラ肉の重ね蒸し蒸し器について蒸し器の代用品蒸し方の種類「す」が立つとは？ 蒸し物のポイントは火加減蒸し料理は火加減が美味しくなるコツ蒸し物は焦げる心配はないものの、蒸し過ぎは禁物です。作る料理...続きを読む

おいしく揚げるコツ大人も子供も大好き！「フライドチキン」揚げ油の適温は、揚げる材料の質、分量、切り方、調理法などによって異なるものの、150～200℃で、通常は180℃くらい。 揚げる温度を常に平均にする……平均に保つために、油の量は鍋の5～6分目、深さにして5ｃｍはほしい 一度に...続きを読む